標籤: 魚婦養成筆記

好久沒去逛菜市場，今天在攤子上看到一尾體型圓滾滾、長著漂亮藍黑條紋、牙齒超利的魚，好奇問老闆：「這是鯖魚嗎？」老闆說：「不是啦，這是煙仔虎！肉很軟很好吃，不是煙仔喔！」我：「？？？」結果在旁邊用手機估狗了快十分鐘……原來跟「煙仔」發音相關的魚，有三種！

說到秋刀魚，電影迷幾乎都會想到小津安二郎的遺作《秋刀魚之味》吧！這部電影裡面沒有任何一個片段有秋刀魚，片名則取自小津安二郎母親所寫的日記。

對我來說，香魚是崇高的文學象徵。

小時候讀到林清玄的散文，寫著香魚是一種有潔癖的魚，因為香魚無法忍受骯髒的水質，水質一旦被汙染就會立刻暴斃，所以牠的內臟乾淨到可以食用，不像其他魚種必須清肚內。

在逛市場時，發現一個很有趣的現象：我往往會在專賣白蝦、蛤蜊的攤販檯面上，發現零星販售的吳郭魚、鯽魚，還有一種體型扁平、全身長著黑點、很普普藝術風的魚。

說到吳郭魚，大家一定很熟悉，身為臺灣最平價的淡水養殖魚，不管是自助餐、便當……都少不了牠的身影。

父親常常說起自己大學的時候，與同學一起到臺南的「沙卡里巴」大吃生炒小卷的往事。當時年輕氣盛的大男孩們，點碗白飯、配上一盤大火快炒的新鮮小卷，一個人就可以乾掉750毫升的生啤酒，真是暢意！

小時候看的第一部料理漫畫是《將太的壽司》，裡面介紹了許多魚鮮的專業知識，其中一項讓我印象深刻的知識就是：「亮皮魚比較容易腐敗。」（所以我去壽司店都不敢點醋漬竹筴魚）（喔我還記得牡丹蝦的蝦卵是藍色的）（還有要用祈禱的手勢來洗米！）

結婚後，常聽公婆說，有一種魚叫作力魚（lat-hî），極美味，極多刺，只是現在市場很少見。雖然我是菜市場新手新手新新手，但是我會用估狗。於是就認真估狗起來，哼哼，找到啦。

菜市場上最令新手主婦喜歡的，莫過於可以快速料理的食材。文蛤美味、價廉又可以五分鐘上桌，大人小孩都喜歡，正是在下的心頭好。不過，買文蛤也是有門檻的，首先，貝類們長得都有點像，請讓我先介紹文蛤與長得很像的好朋友們。

每到過年，菜市場魚價就瞬間飛漲。尤其是諧音「昌」隆的白鯧，是傳統年菜的要角，一條竟要價一千二！我決定不向傳統低頭，今年年菜，就用鮮紅討喜的赤鯮來上陣吧！