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農產加工是好工具，臺灣夏秋兩季高溫潮溼，易生病蟲害，又常有颱風侵襲，農產供應常見青黃不接，價格起伏波動大，若在盛產時適當加工，既充分利用農產品，也破除季節性限制，而開放農民跨足加工，有利於經營企業化，進一步加值農民收入，同時滿足消費者更多元的需求，成為外銷全球市場的基礎，搞不好還能上太空。

近幾年臺灣生鮮農產品外銷遭逢巨大挑戰，新冠疫情拉長了運輸時間，各國對生鮮農產品檢疫要求逐步趨嚴，不可抗力的因素多，變數也大，行政院農業委員會（簡稱農委會）為此強化外銷、加工、內銷三支箭，特別是附加價值高的農產加工品，既能調節產銷，降低季節性因素影響，無論內銷或外銷，均相對生鮮農產品容易。

農產初級加工制度上路至今2年半，回過頭來看為何要設立初級加工場？行政院農業委員會（簡稱農委會）推動外銷、加工、內銷「三支箭」，解決農產品產銷失調問題，生鮮產品除了內銷或外銷，更透過加工協調農民生產，延長產品賞味期與價值保存期限。同時農產加工品要上市到通路上，若無工廠登記就無法上市，因此國家利用政府的力量，提供了初級加工場登記證。

為使擁有豐富農產加工品開發技術的農民，也能在市場上占有一席之地，今年（2020）3月底由行政院農業委員會（簡稱農委會）正式公告、上路的《農產品初級加工場管理辦法》，明確賦予小農初級加工的法律依據。

蜜餞、果乾、醃漬品是平常人想像的農產加工品，看似不起眼的老滋味，卻是臺灣飲食文化中不可或缺的一塊拼圖。而小農加工可不單單只有口味創新而已，往往融入了加工者對於農鄉的價值觀，透過品牌包裝、行銷，小農擁有更高的經濟自主，可以跳脫既有的農業產銷體系，直接與消費端連結，小農經濟也悄悄翻轉農鄉與農人的單一想像。

為落實第6次全國農業會議決議，行政院農業委員會今年（2020）3月發布《農產品初級加工場管理辦法》，將農產品從生產到初級加工，納入農委會管理，建構一元化管理制度；農產品初級加工回歸農方，為農民多開一條路，讓農業生產更加靈活。