標籤: 花生

包粽常用的去殼花生仁交易價來到平均每公斤160元，較去年同期大漲28%、逼近三成。農業部農糧署今（29）日表示，花生因受到年初低溫影響生長遲緩，春作延後至6月上旬才能採收，確定趕不上端午節需求；但目前庫存及進口總量達3,200公噸，仍可滿足節慶需求。

桃園市中壢區的中正路上，有一家在地經營約一甲子的「張豐盛商行」，裝潢不同於印象中的老店，簡潔明亮。販售花生、芝麻商品，還開發多種抹醬，同時兼賣各式雜貨和日式餅乾、糖果，而最有人氣的，則是多種自製口味霜淇淋與義式冰淇淋，搭配店內花生醬風味更佳，社群平臺上商行也有破千則標籤討論。

透過雲林農會推介，我們找到一九八六年生的第二代花生青農張谷榕，畢業於暨南國際大學中文系，曾有擔任編輯經驗，原於中部補習班任教，因為父親身體不適，返鄉與弟弟張富凱一起接手家裡農務，撐起面積約二十公頃的田地，主要種植臺南14號花生、玫瑰紅花生與蒜頭。

現行蒸煮花生使用主要品種「臺南17號」，在高溫高濕環境下植株容易徒長，莖條糾結不便機械採收，造成農民很大困擾。農委會臺南區農業改良場育成新品種「臺南19號」，植株矮、不易倒伏，便於機械採收；且其生長期約比現有品種短1個月，產量卻更高，適合推廣農民種植。

花生發芽時會合成白藜蘆醇及花生烯醇等具抗氧化活性的「二苯乙烯類多酚化合物」，極具保健潛力。宜蘭員山勝洋休閒農場開發花生芽苗量產栽培技術，花生仁發芽率可達95%，栽培一周芽苗長達12公分，除了以每百公克60元零售，花生芽苗口感脆甜，可食用性佳，農場也用來研發麻辣龍蝦花生芽等特色料理。

花生儲存過久，油脂成分氧化容易產生油耗味，但花生油脂中的油酸（Oleic）成分愈高，油脂成分愈穩定，有助延長保存期限。農委會農業試驗所育成落花生新品種「台農11號」，油酸含量高達75%以上，耐儲放，有助紓解倉儲壓力、拓展外銷；並且跟國內主流品種「臺南14號」比較，台農11號秋作產量還高出3成多。

花生油耗味產生的速度主要取決於花生油脂中的油酸（Oleic）、亞油酸（Linoleic）含量，油酸愈高愈穩定，農委會臺南區農業改良場歷經11年育成全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」，產量、風味均與現在主流的「臺南14號」相似，但氧化速率降低10倍。

受到西南氣流及低壓夾擊，臺灣已連下多天大雨，累積雨量驚人並帶來農業災情，農委會彙整各縣市查報資料，農業產物及民間設施估計損失1億1,365萬元，雲林縣是重災區，農損已超過4千萬元，臺南市農損超過2千萬元，落花生損失最嚴重，被害面積近千公頃。

農委會經與衛福部食藥署協商，修正「散裝食品標示規定」，強制規範明年1月1日起，香菇、花生、大蒜、紅棗等20項農畜禽散裝食品須標示「原產地（國）」，未依規標示可處3萬至300萬元罰鍰，標示不實可處4萬至400萬元罰鍰。