根據嘉義大學前校長、食品科學系特約講座教授邱義源研究，花生發芽時會合成白藜蘆醇及花生烯醇等具抗氧化活性的「二苯乙烯類多酚化合物」，極具保健潛力。宜蘭員山勝洋休閒農場開發花生芽苗量產栽培技術，花生仁發芽率可達95%，栽培一周芽苗長達12公分，除了以每百公克60元零售，花生芽苗口感脆甜，可食用性佳，農場也用來研發麻辣龍蝦花生芽等特色料理。
嘉義大學前校長邱義源因花生別名「長生果」深感興趣，投入其營養成分研究逾40年，早於1990、2000年代即有多篇研究發表「Journal of Agricultural and Food Chemistry」等國際期刊，證實花生發芽會合成大量「二苯乙烯類多酚化合物」，具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及調節賀爾蒙的潛力。
邱義源表示，花生仁原本就有白藜蘆醇成分，但發芽會促使其大量合成保護自我的酚類化合物，花生芽以乾燥重量計算的白藜蘆醇含量甚至可達紅酒10倍至100倍，且不產生有害人體健康物質；臺中、屏東已有業者從事花生芽苗栽培，他退休後也與友人成立生技公司，有專門技術可讓花生芽的「花生蘆烯醇」家族成分達100倍，製成花生芽粉再提高500倍，以此開發保健產品。
邱義源說，花生芽機能性成分多寡與種子品質有關，花生採收時的氣候條件、採後處理均會影響種子品質，若是以健康種子發芽，機能性成分則會隨芽苗生長而增加，但因花生芽長出綠葉口感會轉苦，通常栽培花生芽時間最多一周；民眾擔心花生發芽產生會產生黃麴毒素，實際上被黃麴毒素感染的花生無法發芽，發芽過程中感染的黃麴毒素則會形成肉眼可見的黴狀，反而可以篩除。
勝洋休閒農場水培花生芽苗每100公克60元。（圖片提供／勝洋休閒農場）
勝洋休閒農場負責人徐志雄表示，宜蘭受到氣候限制，可發展農業項目有限，他看到YouTube介紹嘉義大學研究，認為栽培花生芽苗可不受氣候影響，不用曬太陽，不用農藥、肥料，單純用水栽培即可，除了苗栗百壽有機芽菜農場有作相關栽培，國內生產者仍少，值得開發量產。
「讓花生發芽沒那麼容易」，徐志雄說，水培花生芽苗要使用新鮮、當季的花生種子，能否發芽也有關光線、溫度、濕度及水質，種子經過浸種後要催芽，催芽需要適當溫度，太濕會讓種子發霉，太乾芽苗卻會停止生長，他的芽苗栽培使用臺南種子行購買的花生，發芽率可達90%至95%。
一般民眾若想自己栽培，可先將花生種子浸水12小時，瀝乾後以濕布包裹催芽，萌芽後再放入完全沒有光線的容器中，培育7天可取出。
徐志雄指出，中國也有業者從事花生芽苗栽培，每500公克賣新臺幣200元，因國內從種子行購買花生每臺斤就要140元、成本高，他的花生芽苗零售價每100公克60元；芽苗口感脆又扎實，適合煎煮炒炸各種料理方式，豆芽菜能做的料理都適合，「作沙拉生食也可以」，他栽培的芽苗也供農場內料理使用；徐志雄說，他將持續找人合作擴大生產規模，也希望接洽餐廳打開產品通路。
用花生芽料理的麻辣龍蝦花生芽。（圖片提供／勝洋休閒農場）
花生芽適合製作所有豆芽菜可製作的料理。（圖片提供／勝洋休閒農場）
