標籤: 多酚化合物

花生發芽時會合成白藜蘆醇及花生烯醇等具抗氧化活性的「二苯乙烯類多酚化合物」，極具保健潛力。宜蘭員山勝洋休閒農場開發花生芽苗量產栽培技術，花生仁發芽率可達95%，栽培一周芽苗長達12公分，除了以每百公克60元零售，花生芽苗口感脆甜，可食用性佳，農場也用來研發麻辣龍蝦花生芽等特色料理。