花生儲存過久,油脂成分氧化容易產生油耗味,但花生油脂中的油酸(Oleic)成分愈高,油脂成分愈穩定,有助延長保存期限。農委會農業試驗所育成落花生新品種「台農11號」,油酸含量高達75%以上,耐儲放,有助紓解倉儲壓力、拓展外銷;並且跟國內主流品種「臺南14號」比較,台農11號秋作產量還高出3成多。
農委會臺南區農業改良場去年推出全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」,單元不飽和脂肪酸的油酸比例達79%;農試所則從104年自美國引進高油酸花生品種,與國內的臺南14號雜交選育,育成國內第二支高油酸花生品種「台農11號」,油酸含量依季節環境不同,但均在75%以上,高可逾80%,高油酸表現與臺南20號類似,其飽和脂肪酸含量則在10%以下。
農試所助理研究員戴宏宇表示,台農11號尚未與臺南20號作過正式比較,但針對其氧化速度正進行試驗中,台農11號的高油酸特性有助油脂性質穩定,預估可將花生儲架壽命從3個月延長到6個月以上。
台農11號植株為直立型、不易倒伏,適合機械收穫,果莢為二粒莢,春作生育日數約120至130天,秋作100至115天,產量較國內主流品種更高。農試所曾於雲林縣崙背鄉進行2年栽培試驗,春作台農11號莢果產量每公頃3,486公斤,與對照品種臺南14號3,289公斤相當;但秋作台農11號每公頃4,851公斤,就比臺南14號3,654公斤高出32.8%。
因台農11號的秋作產量顯著高於臺南14號,臺南20號花生春秋兩作產量則皆近似於臺南14號,在國內現有的兩個高油酸落花生品種中,台農11號的產量可能更勝臺南20號一籌。但秋作台農11號百粒重約72公克與臺南14號75公克相當,春作台農11號56公克則比臺南14號74公克輕,顯示台農11號春作的花生粒稍小。
戴宏宇指出,春作臺南14號籽粒脂肪含量約52%,但台農11號約42%至46%,顯示榨油率會稍低,但可能正因如此,經人員感官品評台農11號較爽口不油膩,且除了花生香還有更豐富的堅果香氣,「就是比較好吃」。台農11號花生現正申請品種權,目前包含農民、初級加工及食品加工業者共3家表達技轉意願,預計今年可公告技轉。