標籤: 落花生

落花生是國內重要雜糧作物，近年國內育成不少具有高油酸成分或特殊風味特性的優良品種，為了避免國內研發品種外流，農業部今（4）日預告將花生納入限制輸出植物種苗貨品的品項，禁止具繁殖能力花生種苗輸出，違規輸出將可處最高250萬元罰鍰，且可以沒入種苗貨品。

臺灣與美國簽署「臺美對等貿易協定」（ART）將開放美花生零關稅進口，農業部評估可能衝擊國內2至3成花生農，農業部將以300億元「農安基金」，輔導農民栽培優質品種，推動集團產區生產及溼莢交易，提升國產花生附加價值；部分農民缺乏競爭力或老農想退場，也將輔導土地釋出給集團產區耕作，或轉作甘藷、毛豆等作物。

農業部農業試驗所歷經多年研究，成功育成高油酸落花生品種「台農11號」，不僅株型矮、適合機械化採收，還具備高產量與高品質特色。與一般品種相比，秋作產量提升達三成，油酸含量更高達78～83%，顯著優於一般落花生，能有效延長油脂穩定性與保存期限，大幅降低加工業者在倉儲與品管上的壓力。

落花生為臺灣主要雜糧作物之一，但如未做好田間土壤管理，容易遭遇落花生果莢黑斑病等土傳性病害影響收成。農業部臺南區農業改良場應用土壤中的根圈微生物，改善土壤酸鹼值並增加有機質，也降低發病率。

臺灣種植落花生多用於食品加工，其中帶殼蒸煮花生綿密清爽的口感深受消費者喜愛，然而目前蒸煮花生市場主流品種「臺南17號」在高溫高溼環境下易徒長，莖條糾結不便機械採收；農業部臺南區農業改良場歷時10年，於2020年育成植株矮、不易倒伏，生長期短且更為豐產的紅色種皮落花生品種「臺南19號」，提供農民種植落花生的新選擇。

面臨氣候變遷的巨大挑戰，農業部積極布局臺灣農業淨零排碳之路，今年大推汰舊燃油農機換購電動農機，令人想起前兩年席捲臺灣市場的日本動畫電影《鬼滅之刃》，男主角竈門炭治郎經歷絕望卻仍擇善固執，以及在危機之中尋找破局關鍵的智慧。

臺灣落花生一年可種植兩期作，目前流通主要品種，有臺南選9號、臺南14號、臺南16號、臺南17號及臺南18號等，各有不同加工用途。農業部臺南區農業改良場（簡稱臺南場）花費十餘年時間，成功開發出臺灣第一個高油酸品種「臺南20號」，除可克服產品不易保存的難題，也是因應未來加入跨太平洋夥伴全面進步協定（CPTPP）等國際貿易組織，降低低價進口原料衝擊有效策略之一。

現行蒸煮花生使用主要品種「臺南17號」，在高溫高濕環境下植株容易徒長，莖條糾結不便機械採收，造成農民很大困擾。農委會臺南區農業改良場育成新品種「臺南19號」，植株矮、不易倒伏，便於機械採收；且其生長期約比現有品種短1個月，產量卻更高，適合推廣農民種植。

花生儲存過久，油脂成分氧化容易產生油耗味，但花生油脂中的油酸（Oleic）成分愈高，油脂成分愈穩定，有助延長保存期限。農委會農業試驗所育成落花生新品種「台農11號」，油酸含量高達75%以上，耐儲放，有助紓解倉儲壓力、拓展外銷；並且跟國內主流品種「臺南14號」比較，台農11號秋作產量還高出3成多。

花生油耗味產生的速度主要取決於花生油脂中的油酸（Oleic）、亞油酸（Linoleic）含量，油酸愈高愈穩定，農委會臺南區農業改良場歷經11年育成全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」，產量、風味均與現在主流的「臺南14號」相似，但氧化速率降低10倍。