標籤: 米粉

米粉為華人傳統食品之一，將米進行糊化、壓絲、蒸煮、乾燥等流程後製成，由於烹煮容易，受到消費者歡迎。在臺灣常見的米粉湯、炒米粉等特色小吃，其中又以新竹氣候環境適合製造米粉，因而聚集大量米粉廠於此，逐漸發展成地方特色。過去米粉製作以米為主要原料，但近年來由於玉米澱粉原料穩定、製成產品品質容易掌控、口感Q彈、成本低廉，使得許多業者以玉米澱粉替代米來製作米粉，米粉中使用米的比例越來越少，純米米粉日漸式微。

臺南秈18號最大賣點是陳化時間短，只要兩、三個月就可以加工，維持稻米新鮮度，且具有豐產、抗病蟲害佳等特性。

2013年「假米粉事件」爆發，臺灣社會驚覺原來「米粉不含米」，新竹永盛米粉工廠因長年堅持生產純米米粉而獲得關注。但生意越來越好還不夠，執行長曾銘耀和哥哥曾永鑫希望再做到產銷履歷透明化、生產原料在地化，讓新竹米粉能持續留在人們心裡，經4年苦心尋覓，終於找到適合加工成米粉的臺灣在來米品種──臺中秈197號，並透過臺中區農業改良場媒合三好米負責整合農民進行契作，可望明年三月開始全面生產銷售，成為臺灣第一個有產銷履歷的米粉 。

農曆年前，我們走訪花蓮富里銀川永續農場，邀請生產者賴兆炫的媽媽江富士與太太梁美智，親自示範年節必備的年糕料理， […]

你是否曾經吃米粉吃到胃脹氣、消化不良？市面上一半以上米粉含米量不足，九成原料使用玉米澱粉

當米粉沒有米，粄條、蘿蔔糕裡的玉米澱粉比米還要多，難道傳統米食只能成為回憶？

兩年前食藥署規定，含米量必須達50%以上，才能出現米粉二字，新竹米粉同業公會指稱新制打壓外銷市場，積極爭取含米量5%就能稱米粉

有業者抗議含米量不足的米粉改叫炊粉，嚴重影響外銷市場，不過純米米粉在這波事件後，反倒獲得國內外通路矚目，有歐盟廠商特地到臺灣找尋純米米粉