標籤: 大閘蟹

威武大螯、堅固鎧甲，漫長演化而成的精巧構造，讓基因深植湛藍記憶的螃蟹，足跡橫行深海與山澗。豪邁剖半、入鍋蒸煮，蟹殼由紺青轉為豔紅，在吸飽湯汁的彈嫩蟹肉中，蟹黃流瀉而出，讓老饕讚嘆「螃蟹上桌，百味皆淡」。秋天是蟹的季節，與帝王蟹、松葉蟹等進口蟹相比，在地好蟹亦不遑多讓……

臺灣是螃蟹王國，目前有八百多種螃蟹的記錄，約占全世界的十分之一。你也許嘗過海蟹的美味，擁有把玩溪蟹的童年回憶，但是對於蟹，恐怕還是一知半解。《鄉間小路》編輯部選出11種螃蟹介紹，不論是食用價值，或作為生態指標，讓我們上山下海追蟹去！

臺灣養殖大閘蟹的蟹苗，須從中國大陸進口，為進一步溯源管理，農委會漁業署訂定「大閘蟹苗進口應遵行事項」，即日起進口大閘蟹苗，須先取得農委會核准才能進口，申請進口時須檢附文件包括：出口國實驗室出具的戴奧辛檢驗報告、進口商及養殖場的相關資料，以及養殖者保證遵守放養規定的切結書。

從中國進口的大閘蟹近年頻頻傳出食安問題，造成臺灣本土有一度也熱衷自己養殖大閘蟹，主要集中在苗栗、新北等地。但臺灣大閘蟹育成率只有1-3成，比不上中國育成率最高可達5成，導致不少養殖戶虧損退場。不同於中國會使用藥物增加育成率，目前占全臺養殖戶一半以上的苗栗縣，自行標榜「綠色生態養殖」，強調從蟹苗、飼料到水質通通有控管，品質有保障，靠自產自銷已累積不少死忠客戶。
今年苗栗縣府除規定掛上「苗栗優質大閘蟹產地標章」需通過64項藥殘檢驗外，也多抽驗戴奧辛一項，確保民眾食的安全。然而飼養大閘蟹是否會演變成入侵種危害生態環境，疑慮未除，仍有待持續監測與觀察。

15噸中國大閘蟹遭食藥署驗出戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯，最高超標7倍，事實上從去年10月至今，進口到臺灣的大閘蟹已約30噸驗出戴奧辛，為何大閘蟹容易有戴奧辛？國立海洋大學水產養殖系教授冉繁華分析，大閘蟹是雜食性底棲動物，中國又多半以下雜魚、蔬果飼養，若養殖池底泥或蔬果遭戴奧辛汙染，就容易累積在大閘蟹體內。