文字／王叡婷 攝影／黃毛
面對緊湊高壓的生活，吃一口帶有濃郁香氣及綿滑柔順口感的巧克力，是撫慰人心的最佳選擇。「如果巧克力有療癒的力量，那臺灣可可巧克力是身心靈的救贖。」喜愛苦甜巧克力的張天奕，吃臺灣可可製作的巧克力後驚豔不已，毅然與妻子陳佳慧攜手創業，搭配多種臺灣茶葉，做出台味十足的茶香風味巧克力。
「我們店裡的特濃熱可可風味濃醇，是用臺灣可可做成的巧克力再融化，跟一般用可可粉加水的喝起來差很多。而且因為臺灣四季分明，所以還會有獨特的果酸香。」張天奕一手端著杯子，一手拿著可可果莢介紹著。巧克力的作工繁複，但阻擋不了張天奕的熱情，他直搗產地找尋可可農，挑選飽滿、發酵風味優質的可可豆，再烘烤、脫殼、研磨、調溫……做階段，妻子陳佳慧在旁笑著說：「以前都以為只要隔水加熱，把融化的巧克力醬倒進模具就好了。」
發現臺灣可可新大陸
個性靦腆的張天奕，說起愛上巧克力的契機，霎時眼神發亮、滔滔不絕。國中時在賣場初次嘗到苦甜巧克力，彷彿啟動美味開關，自此墜入巧克力的世界中，「我會買不同產區可可製作的巧克力，品嘗各地風土帶來的獨特香氣。」愛巧克力成痴的張天奕，出國旅行時更特別前往巧克力專賣店，「那種療癒的心情，好像長了翅膀輕飄飄飛起來的感覺。」
大學就讀農企業管理學系的張天奕，對於在地農作物十分感興趣，因《U-start創新創業計畫》開始接觸臺灣可可，也實際走訪可可園，才知道以往吃的巧克力原料大多從國外進口，「其實可可農都想做巧克力，增加可可的經濟價值，但不知道怎麼做。」張天奕開始學習如何從新鮮的可可果實製作成巧克力，採購研磨機器、與可可農合作，甚至詢問學校裡的國際交換學生，「她說媽媽平常就會用磨缽研磨可可，磨成泥狀後加麵粉做成巧克力餅乾，很稀鬆平常的東西，不懂我們為何煞有其事，好像發現新大陸一樣。」張天奕笑著說，即便如此，第一次成功做出巧克力的興奮感是言語無法形容的。
巧克力與臺灣農作 迸發新火花
當喜好成為職業，也沒有消磨掉張天奕對巧克力的熱誠。「收購前我會到產地精選飽滿豆子，確認發酵風味。」張天奕解釋，可可樹從開花到結果需要180天採收後，將果實剖開，用裡面的種子跟果肉發酵，過程中風味從水果酸香轉為巧克力味，約七至十天後晒乾，經由精確的烘烤標準，研磨成醬狀，再等待七至14天穩定結晶，才能真正開始融化製作巧克力。「雖然工序繁瑣、任何細節都不能出錯，但看到巧克力醬的光澤感、滑順柔潤的樣子，所有疲憊都一掃而空。」
「既然使用臺灣可可，更應該強化在地特色。」穩定品質後，張天奕開始思索風味的更多可能性，他認為臺灣茶文化底蘊深厚，是指標性的農作物，因此從大眾熟悉的舞鶴蜜香紅茶及阿里山凍頂烏龍茶入門，「一開始把茶葉打碎磨成粉，融進巧克力中，但茶香很薄弱，加太多了又容易有澀味。」
