文／農傳媒編輯部、圖／月光下友善農場
臺灣人喜歡吃麵包、麵條，但過去麵粉九成九仰賴進口，從美國、加拿大、澳洲和日本甚至歐洲，長途運輸相當耗費能源，而去年新冠疫情導致全球小麥供應出現斷鏈警報，擁有在地、非基改與新鮮三大特質的臺灣在地小麥更加受到市場的重視。積極推動「食物轉型」的家樂福，也首度採購來自雲林麥寮的臺灣本土小麥麵粉，於今年12月中旬推出百分百無添加的「友善吐司」。
東北季風加本土硬紅春麥 有利採行友善農作
在麥寮種植小麥，地名來看理所當然，但大家對麥寮的認知，卻是屢因環保問題登上新聞的六輕工業區，反而小麥在麥寮早已消失半世紀。幸好在「月光下友善農場」的努力下，五年前終於「名副其實」，而且是以「友善農作」的方式成功復耕小麥。
月光下友善農場負責人也是麥寮媳婦的郭慧蟬指出，小麥從麥粒播種到收成大約120天，他們決定適時適種，選用臺中農業改良場培育出來、較適合臺灣土地成長的小麥品種「台中選2號（硬紅春麥）」，並採自然農法於冬季種植。麥寮冬季有強勁的東北季風，乾冷的氣候加上風沙，有效減少病蟲害的侵襲，更有利採行不用農藥的自然農法，郭慧蟬說：「到目前為止還沒有過病蟲害。」
嚴重鳥害與極端氣候 復耕小麥推廣困難
然而，在麥寮復耕小麥的挑戰並不小。首先是收成不易，郭慧蟬指出，麥寮農民在冬天多數轉作蒜頭、蔬菜，這些作物小鳥不會吃，而她在同樣季節裡種植小麥，就面臨非常嚴重的鳥害，第一次麥子收成時被麻雀吃掉一大半。
冬季沒有其他作物分散小鳥目光，好不容易種出來的小麥可能大半都被小鳥吃光。
收成不易，推廣更困難。郭慧蟬和夥伴們開始推廣種植小麥時，正逢小麥即將採收，已經結穗的小麥，遇上連飄兩個星期的雨，「穗上發芽」，導致無法收穫，農民受到驚嚇。郭慧蟬說，即使政府政策補助轉作，「花生一分地補助2,500元；小麥一分地4,500元，雲林縣政府還加碼2,000 元。但種花生能正常收成，種小麥被小鳥吃掉，等於白忙，農民寧願種花生不種小麥，想嘗試的也被勸退。」
地產地銷追求品質第一 扭轉麥寮刻板印象
不只生產端推廣種植不易，消費端也是如此。麥寮重工業汙染的刻板印象相當嚴重，甚至遇到客人直接攻擊麥寮的農漁畜產品。郭慧蟬發現，批判麥寮的人都沒到過麥寮，卻對麥寮印象如此不佳，因此她持續在北部推廣，開始有客人願意來到麥寮，還回饋「沒想到麥寮空氣比臺北好」。
至今依然有客人不買單，「有這樣的人，更感覺要多努力一些！」郭慧蟬堅定表示，「一定要把產品品質顧好，讓客人知道麥寮是有好東西的。」每到食品展或烘焙展，她必定把「麥寮」兩字掛出來，「之前聽別人說不敢說『麥寮』而寫『雲林』，我就要讓人家知道是麥寮！」
郭慧蟬感嘆，臺灣人對自己臺灣農產反而不太支持，「大部分的人會以價格來看，認為國外進口能這麼便宜，本土種植的還比較貴。」她認為食農教育還在教育消費者支持地產地銷觀念的階段，所以更要繼續推廣，特別是幼兒園、國小、國中詢問陪伴孩子的食農教育，她一定配合，讓孩子知道本土小麥地產地銷，不需要經過長途碳足跡。
月光下友善農場時常與企業團體合作，進行友善耕作的食農教育。
本土小麥百分百無添加 家樂福年底推友善吐司
月光下友善農場主推的產品與別家本土小麥農不同。台中選2號磨製出來的是中筋麵粉，多數小麥農主打麵粉端，多與食品大廠配合，月光下友善農場則把自己生產的小麥投入其他加工產品，例如餅乾、小麥粒、小麥白酒等，「小麥粒是推廣用煮飯的方式來吃，或是做成料理。」考量要能現場做成料理，讓客人直接吃得到，又能搭配販售小農產品，小農餐廳成為郭慧蟬選擇的主打通路。
今年，郭慧蟬的努力被家樂福看到了。家樂福麵包採購處長顏雅陸表示，月光下友善農場不用化肥和除草劑，友善耕作的做法符合家樂福內部推動的「食物轉型計畫」。他指出，家樂福集團的食物轉型計畫，包括歐盟規範禁用72項添加物，麵包必須完全無添加人工香精、防腐劑、膨鬆劑、漂白劑等，製作完成後由A.A.無添加協會進行驗證，這次加入本土小麥麵粉製成的吐司麵包，同樣要求百分百無添加。
顏雅陸說，家樂福在臺灣雖然是外商，但使用的原料和蔬菜、水果，多採用臺灣在地產品，「現在的比例已經提高到五成」。這次是首度在麵包產品中使用臺灣小麥製成的麵粉，對月光下將是「有多少量就訂多少」，為了表示對友善耕作的支持，價格上也比進口的高筋麵粉高出三到四倍。
「友善吐司」12月中旬已在家樂福全臺67家量販店開始販售。為了更能夠表現本土小麥的特質，家樂福烘焙部門決定在技術手法上進行調整，顏雅陸透露，考慮到完全使用中筋麵粉製作吐司的偏乾口感，改使用湯種麵糰，使它的保濕性能與高筋麵粉製作的麵包差異不會太大，讓大家吃到友善吐司時，不會覺得太乾，還能吃到濃濃的麥香味。
臺灣本土小麥烘焙吐司百分百無添加，充滿濃濃的麥香。
