內容提供／臺南市政府農業局
說起臺灣本土咖啡，你會想到哪些產區？如果您夠內行，位處阿里山脈西南山麓的臺南東山，是絕不會被遺漏的所在，自十多年前國產咖啡風潮漸起，東山於2004年開始年年舉辦東山咖啡節 ，引領遊客來到東山，這裡咖啡文化的根柢的確毫不遜色。
日治時期在東山隔鄰的楠西區即有試驗農場，東山先人將咖啡種苗帶回崁頭山栽培，為東山咖啡種植之始；二戰後臺灣咖啡產業沒落，但早在1979年東山便有咖啡農復種，到規模最大時，種植面積曾達120公頃以上！即使因過去種植地多為承租等因素，近年咖啡栽培縮減至約54公頃，然而咖啡樹本就與柳丁、青皮椪柑、龍眼等果樹混植，受其他果樹「庇蔭」，面積不完全反映植栽數及產量，目前東山咖啡年產量仍有60公噸。
東山咖啡樹種以阿拉比卡為主，年產量約60公噸。
轉型精品 東山咖啡農身懷絕技
不過，不論哪個產地，臺灣咖啡都有產量規模小的「微型經濟」問題，所以若不是咖啡玩家，一般大眾可能會有「市面上似乎少見國產咖啡」的疑惑。其實，國內咖啡農早就在朝「精品咖啡」努力了！
東山區農會總幹事余淑琴坦言，東山咖啡早期的確是走大眾路線，商品以即溶咖啡為主，在生產面積破百公頃時曾和國內大型業者接洽過。「他說喔，你們的產量我一天銷售量都不夠！」以國內的生產環境、成本而言，實在不適合大眾日常消費的商業咖啡。
東山咖啡農會總幹事余淑琴推廣咖啡產業不遺餘力。
然而，東山咖啡的轉型路也早已啟程。十餘年來除了請農試所、農改場協助栽培問題，余淑琴和農會推廣股主任蘇芳賢表示，東山區持續邀請咖啡大師韓懷宗、台灣咖啡研究室講師團隊等專家指導農民，並和古坑咖啡農交流，如今東山咖啡農各個身懷絕技，包括烘焙及日曬、水洗、蜜處理等後製不在話下，杯測也是咖啡農的必備手路。
粒粒辛苦 手選豆焙出純淨風味
近9年來，臺南市府每年4月舉辦咖啡評鑑活動，東山咖啡農都能取得佳績，佼佼者再將產品送往國際CQI（咖啡品質研究所）受進一步檢驗。歷年來共有24位咖啡農都受到CQI精品級咖啡的品質認可，其實國內專業咖啡館不難喝到東山出產的精品咖啡。但精品咖啡的生產絕不輕鬆，從手工一顆顆採豆到選豆、後製都需人力，可謂粒粒皆辛苦。
對於確保品質，余淑琴指出，「挑豆的環節最重要」！他笑稱，這是受烘焙龍眼時選果的流程啟發。在避免熟度、形狀不佳的豆子外，精品咖啡的選豆必須優質且「均勻」，咖啡豆大小、飽滿度一致，在研磨沖煮後才能產生協調的口感，因此即使透過色選機先做篩選，還是要手工嚴選，才能得到最好的咖啡豆。
東山咖啡從種植、選豆到烘焙都有嚴格品管。
那麼，東山咖啡的風味究竟如何？這與烘焙程度、後製手法等都有關。余淑琴表示，日曬法較有層次，水洗法較為溫順，但不論後製方式如何，新鮮的東山咖啡豆以淺焙、中焙表現最佳。有別於普遍對咖啡來自重焙的濃黑、苦澀印象，淺中焙東山咖啡是具透明光澤的深褐色，品味起來溫潤回甘且生津，有時甚至能以「純淨」形容，龍眼、桂花、柑橘等花果香氣更體現地方特色。
為了服務農民──尤其其中不乏長輩，東山區農會4年前在市府及農糧署協助下採購日本製大型咖啡色選機，農會也向農民採購咖啡，為咖啡價格「保底」，還為農會咖啡商品取得SGS品質認證。余淑琴透露，精品化後的東山咖啡更有競爭力，今年在疫情下反而受到電商催貨，「感覺滿好的！」除了電商及各地農漁會通路，農會積極將東山濾掛式咖啡推廣到飯店、民宿供旅客品嚐，已漸取得成果，在今年11月東山咖啡節再推出強調原味的即溶黑咖啡，可見他對於東山咖啡品質的信心，亦期待將來有機會上架超商通路。
東山咖啡有原豆和濾泡包等選擇。
175公路 花果咖啡一路飄香
咖啡栽培需要較高海拔，東山咖啡產區沿山分布，恰好在175公路沿線。這條「咖啡公路」周遭共有二、三十家咖啡館、莊園，結合風味餐與民宿輕旅，一路上可遠眺嘉南平原的美景並品嚐香醇咖啡，特別受到重機騎士歡迎，也是臺南市力推的輕旅行路線。
東山精品咖啡以阿拉比卡為主流品種，近年也少量引進當紅的藝伎（Geisha）咖啡。「龍眼、荔枝、柳丁、椪柑、洋香瓜、火龍果、芒果、蜂蜜……」說起東山區農產，余淑琴和蘇芳賢如數家珍，這些豐饒農產有部分風味正與咖啡融為一體，來到東山除了大啖名產東山鴨頭，品一杯咖啡更能讓你留下風土餘韻！
喝一杯東山咖啡感受臺南風土的餘韻。
