文．圖／李慎恩 財團法人農業科技研究院產業發展中心產業分析組研究專員
臺灣鳳梨風味獨特深受國人喜愛，是年產值極高的重要經濟果樹作物，近年由於政府與產業的大力推動，外銷量也大幅成長。雖然中國於今（2021）年2月以「檢出檢疫性有害生物」之因暫停臺灣鳳梨進口，引發農民與貿易商對於本年度鳳梨產銷的擔憂，所幸政府即時啟動專案機制，協助農民轉移外銷市場，並配合事先布署的冷鏈體系，因此自本年2月底至8月底期間，臺灣已輸出超過2.5萬公噸的鳳梨至日本與香港等市場，成功緩解產銷壓力。此次事件看似危機，卻因平日產官學奠定的基礎，成為強化海外市場實力的契機，若藉此機會優化鳳梨供應體系，思考如何穩定供貨品質，將有助臺灣鳳梨打開更多海外市場。
根據行政院農業委員會（簡稱農委會）統計資料，臺灣每年鳳梨產量約為40至50萬公噸，以2020年度為例，臺灣鳳梨栽培面積約1.1萬公頃，年產量約42萬公噸，產值達85.7億新臺幣。從出口統計數據顯示，2020年生鮮冷藏鳳梨出口量為4.6萬公噸，產值突破5,400萬美元，較2013年外銷量成長逾15倍，足見鳳梨為臺灣重要外銷農產品。進一步分析臺灣出口鳳梨的國家，可發現以鄰近的亞洲市場為主，其中逾9成出口量集中於中國市場，2016年至2020年平均出口3.5萬公噸的鳳梨至中國；而第二大市場為日本，出口量為1,134公噸，其他市場則包含香港、新加坡及加拿大等。
從上述分析資料可觀察到近年來鳳梨出口量增加，並且集中於單一市場，故對於現有海外市場的擴展，除了應提高外銷量能，亦須逐步轉移出口量至其他國家以分散市場風險。為了達此目標，必須強化採後處理技術及作業設備，並精進出口管理模式，方可建立穩定運作的外銷產業。
優化採後處理 精準預冷和包裝升級
生鮮農產品於採收後會持續進行生理反應，因此需採取適當的採後處理以減少劣變，其中溫度是影響蔬果品質的重要因素，高溫會導致呼吸速率與蒸散作用的提高，進而加速品質衰退，因此預冷降溫的處理相當關鍵。然而鳳梨屬於熱帶果品，對於低溫的耐受性較低，如果目標市場瞄準在遙遠的國家，則必須以低溫長時間運輸，有時候會造成果心褐化等寒害現象。
為了解決此問題，農業研究單位針對採後處理的溫度控管，參考國際鳳梨輸出成功案例，開發出臺灣適用的冰水預冷技術，藉由水的接觸快速移除鳳梨果實所累積的田間熱與呼吸熱，使果實可迅速進入適合保存的溫度區間。冰水預冷可移除果實表面雜質，還可於水洗系統內添加抑菌物質，減少微生物造成切口處腐損的可能性；採收後在果身噴上液態蠟，亦可延緩儲藏時的寒害徵狀與果皮轉黃，讓果實得以維持新鮮的外觀和品質。除了優化預冷系統，研究單位也改良包裝紙箱，精密計算出紙箱最保鮮的開孔數，結合壓差預冷技術，藉由壓力差形成氣流，相較傳統的冷藏庫儲藏，可以更快完成預冷降溫。
導入冷鏈與自動化
鳳梨貿易產業競爭激烈，消費市場不僅重視果實本身的食用風味，更會要求包裝過程的安全性。建置經過認證的外銷包裝場，並確保作業流程均符合環境安全衛生，是未來產業應強化的方向。升級作業場域的同時，供應鏈也必須全程維持適當的溫度，冷鏈體系的導入顯得極為必要。目前鳳梨的儲藏已掌握採收成熟度、預冷、包裝紙箱、溼度等條件，確認控制各節點的標準，若可將整個作業流程環境維持溫控，形成「不斷鏈」的冷鏈系統，將可確保果實品質並延長保鮮期。
另一方面，臺灣農戶生產規模普遍較小，建議整合主要產區農民，以集團化、企業化的方式進行生產與銷售，並導入自動化設備以解決勞力缺乏並提高作業速度。以鳳梨的選別分級為例，除了以重量區分，影響果實儲運性的含水量是分級的主要依據，過高的含水量會降低儲運性，一般慣用方法是敲打果實表面從回音分辨含水量，由多至寡可分為肉聲果、柱聲果及鼓聲果，故外銷上皆使用含水量低的鼓聲果。但此方法是以人力操作，若可投入開發快速選別分級技術與非破壞式設備，勢必能大幅提升作業效率。
強化出口導向 建立外銷管理模式
2020年全球鳳梨國際貿易量高達350萬公噸，而臺灣為第五大輸出國，而為了進一步擴大鳳梨外銷量，在提升技術與設備後，更須建立以出口為導向的外銷管理模式。
由於鳳梨的栽培期長，約需一年半的時間才可採收，為了穩定供應足量果實，需進行計畫生產，依據訂單提前排程生產，才可確保出貨順暢無虞。在生產過程中，需要注意目標出口國的藥物使用規範，同時致力於取得農業驗證，例如GLOBAL G.A.P.驗證制度，以符合出口資格並提高產品的競爭力。
臺灣目前鳳梨的主要外銷品種為台農17號金鑽鳳梨，有著細緻果肉的口感和香氣濃郁的風味，長年受到國內外消費者的青睞，惟較不耐長程儲運。近年農委會農業試驗所嘉義分所選育出「台農23號」芒果鳳梨，不僅糖酸適中且帶有芒果風味，相較金鑽更耐儲運、不易裂果及肉聲果比例較低等優點，可視為出口的潛力品種，以增加臺灣鳳梨出口種類多樣性。
農產品的流通注重長期的穩定性，輸出國得以持續供應高品質的產品，貿易活動才能長久。臺灣鳳梨栽培技術成熟且果實品質優良，近年來外銷量漸增，未來應優化採後處理技術、調整作業流程、升級冷鏈設備，以及建構標準化外銷管理體系。
由於國內人力、土地等因素，生產成本自然高於國際跨國集團，因此須設法降低貿易成本，例如臺灣鳳梨出口的第二大市場日本，貿易關稅高達17%，此障礙會直接影響末端售價。未來應加強談判，建構出口目標明確的外銷供應體系，持續穩定輸出品質更勝他國的鳳梨，必然可以與更多國家建立長遠的貿易夥伴關係，將臺灣優質鳳梨的美好滋味呈現給世界各地的消費者。
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