文、攝影／張雅茹
自有機農業促進法於2019年5月30日正式上路，有機生活便在臺灣掀起了一股風潮。為了打造一個民眾能安心享用有機餐點的友善飲食環境，農糧署輔導國立宜蘭大學有機產業發展中心推動「有機之心‧美食餐廳計畫」，串聯有機農場與餐廳，端出一道道使用國產有機食材、蘊含著「有機之心」的美味料理，讓餐廳及消費者都能以行動支持綠色消費。他們相信，好好吃飯，也能改變世界。
中午時分，位在臺北當代工藝設計分館五樓的蕃薯藤自然食堂早已座無虛席，熙來攘往的食客們挑選喜愛的菜色，絲毫不見疫情影響。門外高掛著有機之心‧美食餐廳的Logo，以有機農業的重要環境指標——瓢蟲作為象徵，上頭所標示的每一顆愛心，都代表著餐廳對消費者的用心與堅持，同時提供消費者安心的外食環境。
一步一腳印，有機之心遍布全臺
有機之心‧美食餐廳自2014年年底從宜蘭、花蓮起步，在全臺遍地開花，至2020年6月12日止，已有103家餐廳加入，逐漸成長茁壯。能有傲人成果，「有機之心‧美食餐廳計畫」發起人宜蘭大學有機產業發展中心前主任黃璋如是重要推手。
宜蘭大學有機產業發展中心前主任黃璋如長期推廣有機農業，同時也是有機之心‧美食餐廳的重要推手。
「當有機農業慢慢起步，有機農產品其中一個通路應該可以到餐廳，這是我最初的想法。」黃璋如教授說，農糧署推動有機農業不遺餘力，在既有基礎上，針對消費者需求加入在地化產銷模式，創造生產及消費端雙贏局面。基於這樣契合的理念，有機之心‧美食餐廳計畫就在農糧署的輔導下因應而生，餐廳採用有機農產品，不僅有機農友能夠找到銷售新通路，消費者用餐時也可以品嘗到健康的有機食材。
不過，要媒合靠天吃飯的有機農友與常態供餐的餐廳實非易事。幾年來，黃璋如制定標章等級、管理機制，為有機農友協調奔走，和有機產業發展中心的學員們走遍全臺有機農場與餐廳，無非就是為了將一個個可能性串聯起來。
有機之心˙美食餐廳的餐點必須依照規定來標示有機食材。
齊心響應，用「心」對待土地
「最早星等大多都是以數量來評鑑，但餐廳有大有小，不論採用量多少，我們都要鼓勵。」黃璋如表示，比起去比較使用有機食材的數量多寡，能感受到餐廳使用有機食材的心意更加重要。為了結合更多對土地有感的有機小農、餐廳業者和消費者，用心對待自己，更以此心意對待土地，有機之心‧美食餐廳以類別為基準，只要提供一道以國產有機食材為主的餐點供消費者選擇，便能拿到一顆「心等」。
店內的中島檯是特意請桃園大溪的木作工藝師，以一片片木片用木長釘接合工法所製作出的沙拉吧檯。
黃璋如表示加入門檻並不高，「我常說，從0到1很難，但從0到0.1不難；比如使用有機薄荷或有機檸檬，泡一大壺薄荷茶、檸檬茶，心等馬上就跳升了，成本也不高。」有機之心‧美食餐廳的目的就是希望大家更多元的採用有機食材，她進一步給予想參與此計畫的餐廳建議，可配合當令季節使用適合的有機農產調整菜單，增加有機農產品的種類，或採無菜單料理等，都是非常好的方法。只要有心，就能做到，因為對土地健康的事，只要願意，都不嫌慢。
賣的不僅是餐點，更是一份堅持
多方努力之下，也有不少餐廳業者願意響應，第一年20家、第二年40家、至今已有超過百家餐廳共襄盛舉。不過，在媒合及推廣的過程當中並非一帆風順，黃璋如表示，曾有農友和五星級飯店配合，卻因葉子坑坑洞洞，屢遭採購退貨；也曾有餐廳因為農產產量不足或過剩，必須臨時調整、更換菜單。
有機農場直送時令蔬果，新鮮又安全。
和有機農友打交道，蕃薯藤自然食堂可說是深有心得，公司總經理特助連瑜清說，對餐廳及有機農友而言，誠信便是最好的保證。不論是有機農作物的品質、供應量的穩定度，餐廳和農友認知的差距，都需要溝通以及理解，建立彼此之間的信任感後，再共同配合菜單設計，及規劃有機農作物的生產週期。
連瑜清說，蕃薯藤自然食堂一直以來堅持的理念就是生產提供有機、天然、健康的食物，只把我們認為最好的獻給消費者。但她也不諱言，不論是跟廚師的溝通、菜單的設計，都要花費許多心力，所以最重要的還是主事者的堅持。營運部經理黃淑芬半開玩笑半認真道，「我們的老闆為了堅持有機，開除了非常多的主廚和店長，很少老闆這麼堅持。」原來曾有主廚、店長理念不合，或在營運考量下，試圖將某些菜色的有機蔬菜改為慣行蔬菜，因而被開除。
有機之心˙美食餐廳掛牌上的心等，根據採用國產有機食材類別與供應方式，分為五心等。
用心良苦，消費者看得見
黃璋如也發現，有心想使用有機食材的餐廳不會只滿足於拿到一顆心等，因為由理念而推動，能讓影響力更加深遠。或許就是這樣的堅持，才能讓我們看見有機之心‧美食餐廳的理想型態，目前蕃薯藤自然食堂中使用國產有機農產的料理高達八成，這些用心，消費者全都看的見。
每週皆會到店內光顧的林先生是蕃薯藤自然食堂的忠實會員，他相當認同餐廳使用有機食材的理念，儘管人住在桃園，仍時常上臺北帶媽媽及其他親朋好友來吃飯，「因為在這裡吃東西就覺得很放心！」他笑說。
消費者的眼睛是雪亮的，給予餐廳的回饋更是溫暖而動人，「有次客人在問卷寫，你們供應這麼多有機食材，價錢又這麼平實，你們會不會不賺錢啊？」連瑜清特助笑說，這些暖心回應，都是他們堅持下去的動力。
多樣化的有機天然產品，提供消費者最優質的購物選擇。
推己及人，推動友善消費循環
飲食是日常生活的一部分，來有機之心‧美食餐廳的消費者們，其實並非全然是為了享用有國產有機食材的餐點而特意前來，但隨著對有機農業的理解、甚至進一步對有機農友的支持，都會在他們日常生活中潛移默化，逐漸發揮其影響力。
全臺共103家餐廳，象徵著臺灣外食族群對飲食型態的全新選擇，堅持與信任，就是最好的認證，不論是採購有機農產的餐廳、努力種出優質有機農產品的農友，或是以行動支持有機之心‧美食餐廳的消費者，心中懷抱著有機理想的人們，讓有機食材得以直接進入餐廳通路，成功打造了一個「環境得永續，生產者得尊重，消費者得安心」的綠色消費循環，串聯農場與餐桌，讓有機農業的永續價值，得以不停傳遞與延續。
