文字／吉真 攝影／陳建豪
親友到國外旅行，常帶回巧克力當伴手禮，放在客廳桌上，大夥兒光圍著看就口水直流。講到高級巧克力，多數人會聯想到歐洲比利時、瑞士等國。
直到2017年，屏東的巧克力登上國際賽事，我們才意識到臺灣不僅能生產可可，還擁有精湛的巧克力製作技術。滿載臺灣風土的巧克力，傳達在地限定的苦甜滋味，更是地方產業轉型成功的果實。
屏東縣東港鎮的福灣莊園，2017年以在地可可製作的黑巧克力，首度在世界巧克力大賽抱回亞太區域賽金牌，振奮臺灣業界。 2018年，福灣莊園與屏東可可業者曾志元再闖決賽，一次拿下六面世界金牌，臺灣自此躋身巧克力新興產區。
挑戰臺灣可可的極限
許華仁是福灣莊園巧克力的創辦人，也是臺灣首位獲得國際巧克力品鑑機構（IICCT）認證的巧克力品鑑師，「我原本是料理主廚，有機會吃到精品巧克力深受吸引，知道屏東也有生產可可，就一頭栽進去研究。」 2015年，他搭上屏東縣府鼓勵檳榔農友轉作可可，從「綠金」轉向「黑金」的列車，發揮主廚的品味與創意，「我一直在挑戰臺灣可可的極限。」至今已推出20款以上巧克力產品。
無論是紅玉紅茶、山胡椒馬告、日晒鹽之花，統統進了調味巧克力的研發名單。許華仁解釋，臺灣可可的風味不同於其它產區的可可，「味道很平衡、優雅乾淨。」除了單純做成黑巧克力，也很適合跟其它食材搭配，製成調味巧克力。
「茶系列巧克力，像是紅茶、鐵觀音巧克力，一定要用臺灣可可製作才行。」許華仁分享，臺灣茶味道細緻，他曾嘗試以其它七、八個產區的可可製作，最終仍以臺灣可可最能完美表現平衡風味。
臺灣可可的溫柔個性也不能全算是優點。許華仁說，自己不斷嘗試將臺灣食材跟臺灣巧克力結合，當他放入東港名產櫻花蝦時，發現味道鹹鮮強烈，與臺灣巧克力並不互襯，後來轉向使用法國進口的白巧克力為底，才製作出櫻花蝦巧克力。
許華仁補充，福灣莊園目前八成營收來自臺灣巧克力產品，另兩成則是進口世界各地可可豆製成的巧克力。他說，福灣莊園作為一個巧克力品牌，有義務讓消費者體驗不同產區的巧克力風味。「這能讓消費者了解一個很重要的概念。就是認識、尊重風土。」
值得等待的巧克力滋味
可可樹生長在赤道至南北緯20度之間，氣候溫暖多雨。世界上約七成的可可豆產自非洲，其餘三成則由亞洲與中南美洲供應。臺灣不僅是亞洲最北的產區，也是全世界少數自產可可、並擁有巧克力製作技術的國家。
巧克力製作過程須經過一連串嚴謹的加工。許華仁解釋，首先從可可樹摘下足夠成熟的可可果，剖開果殼，取出只占整體果莢一到三成重量的種子與果肉。接著將種子連同果肉放進木箱，蓋上香蕉葉發酵、再經過日晒乾燥、烘焙、研磨、調溫等程序。總費時約三個禮拜，才能將可可豆變身為巧克力。
為了「全果利用」，許華仁還將敲開後的可可果殼加糖熬煮成「可可鮮果蜜」，微帶著水蜜桃與鳳梨的熱帶滋味，很適合當作飲品基底，或加入咖啡茶飲一起飲用。
