2020年10月02日
首頁 新聞 【舞春的食農科普】他山之食:我有一個廚房,我有一個農場,嗯!Haver til Maver

【舞春的食農科普】他山之食:我有一個廚房,我有一個農場,嗯!Haver til Maver

【他山之食】系列

外國的月亮沒有比較圓,他山之食也不一定比較美味。雖然不像他山之石一樣可以當磨玉石,但【他山之食】藉由實地訪查、分析不同的案例,期能謙卑而不自卑地站在巨人的肩膀上,從不同的視角回顧與反思島嶼上日常飲食軌跡以及食物系統的社會意義與權力關係,務實地懷抱另類發展途徑的想像。

從湖邊小鎮Virum蜿蜒的社區小路開往E47快速道路,一路駕車往北,沿著剛收成完的農田,一個個被捲成奶凍捲狀的麥稈堆,凌亂中卻有秩序地零落在田間。在距離哥本哈根約莫40公里處,下交流道、轉進林蔭大道、拐幾個彎後,導航的聲音突兀而突然地告知我們「目的地即在您的左手邊」。停下車,走進陌生但並不令人感到怕生的園區,迎面而來的是丹麥古典的兩層平房、一個黃色的大穀倉、大型麥稈推迷宮,以及一片蔓延到遠處的花園與草原。這是我對Krogerup Avlsgaard的第一印象。

Krogerup Avlsgaard擁有86公頃生意盎然且適於耕種的土地,品味園地(Taste Field),種植了多種實驗性作物,往往令找尋美味食材的廚師驚艷。

由麥桿推成的農場遊憩區(play ground),平日即可看到家長帶孩子來玩耍。

Krogerup Avlsgaard(後簡稱為總部農場K)是Haver til Maver(即丹麥語「從園圃到肚腩」之意。後簡稱為HtM)的總部所在地。2006年,HtM以此為基地,正式開始拐騙丹麥孩童的長期計畫。經過十年,Krogerup Avlsgaard單地單年累計高達400位孩子固定造訪的紀錄;至2017年已拓展出超過四十個校園園圃(SKOLEHAVER),總計一年超過150,000名9-11歲孩童(佔該年齡層孩子25%)參與以校園園圃為核心、經過HtM精心設計的4-10月系列課程。預計今年,將成長至約200,000名學生參與校園園圃,意即每三個孩子中就將有一位直接受到HtM影響。

到底HtM是一個什麼樣的組織?其發展背景為何?如何成為丹麥食農教育的重要推手?

本文嘗試爬梳HtM的組織源起,並理解其如何藉由學校園圃計畫,重新詮釋從產地到餐桌的認識路徑與孩童的參與價值;一同認識短短十年內發展成全國性兒童食農教育組織、丹麥食物復興運動圖像中不可忽視的一塊拼圖——Haver til Maver。

Haver til Maver:打造地表最強教室的團隊

1999年,廚師Søren Ejlersen與農夫Thomas Harttung共同成立Aarstiderne(丹麥時鮮公司),成功建立以電商平台模式落實社區支持型農業(CSA)的企業典範。在提供永續環境的食物選擇之外,2006年,Søren進一步在Aarstiderne總部農場K創辦HtM,致力於更積極重建從產地到餐桌的連結。

HtM相信每個人都應該有一個園圃,面對現今許多有「大自然缺乏症(Nature-Deficit Disorder)」的孩童,校園園圃不只提供與大自然重修舊好的機會,更藉由戶外教學研究與體驗設計,打造結合數學邏輯、語文應用、科學實驗、自然生態以及體適能等多功能的「地表最強教室」。

配合丹麥天候與作物生長期, HtM以三大主軸「自然(Nature)—園圃(Garden)—廚房(Kitchen)」貫穿八堂系列課程,依程度分別設定明確學習目標與檢核方法,如從第一堂課以能說出適合植物發芽的環境條件(Nature),為種植準備好的土壤環境(Garden),以及學習當季蔬果的概念(Kitchen)為目標;第三堂課將學習辨識至少三種野生可食植物(Nature),認識種子並有小小種子解說員的能力(Garden),培養廚房衛生安全的認知(Kitchen);至第五堂課已必須能說出植物不同部位的構造與功能(Nature),學習正確辨識植物成熟狀態,並能用適切的方式採收(Garden),能說出蔬果名稱以及解釋哪一部分可以如何被食用(Kitchen)等。此外,網站上提供完整的公開教學支持資源,提供課程前、暑假及課程後引導建議,讓學校老師在校園園圃課程之前與之後,皆有能與孩童進行深化討論與知識延伸的媒材。

校園園圃八堂系列課程的線上教學資源(圖片提供/HtM)

戶外廚房是孩子重要的實驗室,學習烹煮,也認識大自然轉化成身體一部分的過程。

HtM校園園圃必備:園圃、廚房、遊憩區。在校園園圃,種什麼以及怎麼種皆由孩子共同討論、決定,因此每一畦都各有特色!

戶外廚房是孩子重要的實驗室,學習烹煮,也認識大自然轉化成身體一部分的過程。

豐富且系統化彙整的教學經驗與資源確實令人眼界大開,但HtM的發展不只是把自己做好,更是天時、地利與人和的結果。發展部門經理丹尼爾(Daniel Hervik)說道HtM蓬勃發展的其中一個關鍵要素為:扣合國際趨勢以及國家政策(National Policy)。

當肥胖成為社會事實,建立食物素養就是義務

根據世界衛生組織研究(2013),超過半數的丹麥成人(≧20歲)有過重(overweight)問題,其中18.2%達肥胖(obesity,BMI超過30)標準;2016年,丹麥成人肥胖率持續上升至19.7%,並被預測在2030年,會有將近60%的丹麥人過重,而肥胖率將高達26%。而哥本哈根郵報更指出肥胖已不只是個人的健康議題,當民眾的BMI(Body Mass Index)越高,社會所需負擔的成本也越高。

研究發現政府每年投入超過預算50-60百萬克朗在嚴重肥胖的13%人口身上,包含社會福利與醫療資源等。面對國人肥胖衍伸的不健康問題,HtM提出另一個較「廉價」的方案:校園園圃。

廉價但無價的解方:校園園圃(SKOLEHAVER

HtM與學術單位合作的研究指出,投資與鼓勵校園園圃能有五大效益:

  1. 避免孩童長大後成為肥胖的大人。
  2. 教導孩童成為有批判力的消費者。
  3. 培養孩童生活技能。
  4. 帶動有機(友善環境生產)產品消費量的提升。
  5. 推廣少肉、多菜飲食習慣。

並且,校園園圃計畫同時呼應國際永續發展目標SDGs中眾多標的(2消除飢餓、3健康與福祉、11永續城市、12責任消費與生產、13氣候行動、15陸地生態等),讓HtM的定位更清楚且具有社會公信與號召力。

除了在面臨社會問題時提供一種解決途徑,HtM能持續擴大社會影嚮力的關鍵要素,還包含「扣合在地議程(Local Agenda):因地制宜的彈性與包容力」以及「利害關係人(Stakeholders)的串聯與網絡建構」。

Haver til Maver相信園圃中能種(培養)出快樂且能享受生活的孩子。

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