文字／攝影 陳靜宜
臺灣有越來越多東南亞菜系餐廳。某次我與朋友去了臺北一家標榜馬來西亞華人菜的餐廳用餐，當飯端上來時，我總覺得哪裡不對，想了一下之後恍然大悟，於是請服務生重新安排後再上桌，這下果然對了！才跟朋友一起開動。
這個差別是什麼呢？那就是飯的呈現方式。臺灣的飲食方式是用碗裝飯，一手端碗，另一手執筷，挾菜擱到白飯上，混著飯一起入口。
中菜裡，除了白斬、乾炸類外，其餘烹調過的食物，多帶有醬汁、油汁、水汁，表層米飯會被放上的食物沾濕，飯粒結構受到濕氣而改變，變得鬆散分明，不易黏聚，也不便單用筷子撈高入口，只能改以口就碗用筷子扒著吃。以上吃法，是多數臺灣人的飲食日常，聽起來再正常不過。
受到中國飲食文化影響，臨近的臺灣、韓國、日本也都用碗筷吃飯，然而到了馬來西亞，除了碗之外，還多了「打盤」的吃法，就是把飯鋪在盤子上，用叉匙吃。我問臺北這店家：「為什麼不提供打盤吃飯呢？」店家說：「擔心臺灣客人不習慣。」
既然是吃異國菜，自然要感受一下當地的風土民情才好，我第一次見到打盤吃中菜，是在馬來西亞檳城一家名為「梅忠記」的粵菜館，當時對充滿異味風的中菜印象深刻。
打盤吃飯有個重要的形成條件，跟米飯有關。臺灣常食用黏性高的梗米，東南亞多是鬆散秈米，不容易用筷取食。其次，可能是受到西方殖民的飲食習慣影響，以及提供他族者用餐方便，產生出中菜西吃的變種。
那並非非黑即白，與所處的地理位置相關，各方面都呈現漸層與過渡，充滿各種可能性。為了照顧到每個人的飲食習慣，小吃餐桌上的餐具陣容龐大，有筷子、叉子、湯匙、中式調羹、味碟，像是每張餐桌上都有一部裝甲戰車。又例如，華人多半用碗吃飯，不過也有華人打盤吃飯；印度人習慣用手取食，然而我也見過印度人在雜飯檔（當地的自助餐）用筷子吃飯。
打盤吃飯最大的好處是白飯攤平，底面積廣，東南亞許多食物的重點不在食材豪華，而在於醬汁滋味，因此不同醬汁打在飯的不同角落拌著吃，味道互不干擾， 還可以咖哩醬混辣椒醬雙醬合一，每口都能有滋有味， 像是一種調色盤概念。
作者 陳靜宜
臺南人，相信人離不開食物、食物也離不開人，熱愛飲食文化，從事美食報導二十年。擔任雜誌專欄作家與特約採訪，出版《喔，臺味原來如此》、《啊，這味道》、《臺味》等書，曾為媒體評為臺灣九大餐飲影響力人物之一。
