文／范雅茹
圖／（依姓氏筆畫排序）
吳昭慧 行政院農業委員會臺南區農業改良場作物改良課副研究員
林禎祥 行政院農業委員會桃園區農業改良場作物改良課助理研究員
詹凱竣 行政院農業委員會花蓮區農業改良場作物改良課助理研究員
從餐桌到工業原料，大豆都占有一席之地。以往大豆長期仰賴進口，近一、兩年，新冠疫情、烏俄戰爭造成國際原物料價格波動，是國產大豆崛起的好時機。本文邀請到3位大豆專家，行政院農業委員會臺南區農業改良場（簡稱臺南場）副研究員吳昭慧、花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）助理研究員詹凱竣、桃園區農業改良場（簡稱桃園場）助理研究員林禎祥，分享國產大豆區域栽培狀況、改良成果，以及輔導過程中的挑戰與契機！
國產大豆復耕有成 全臺種植面積突破3,000公頃
中南部是臺灣大豆主要產區之一，吳昭慧分享國內種植概況：「2011年大豆種植面積只有55公頃，政策引導農民復耕大豆，到去年（2021）有3,000多公頃，臺南場轄區大豆產量占全臺3成。目前臺灣培育的品種都可以在南部種植。」
花蓮場致力於有機大豆的栽培推廣，花蓮1號是目前主要的有機大豆品種。詹凱竣說明：「宜蘭種植面積有140公頃左右，有機大豆占其中40至50公頃；花蓮種植面積在500到700公頃之間，有機大豆占了300公頃。」
過往北部並非大豆主要產區，直到2015年推動大糧倉計畫漸漸有了規模。林禎祥提供數據：「北部大豆栽培在2018年達到高峰530公頃，現在則維持約420公頃。轄區內品種固定，主要是高雄選10號黃豆、台南5號黑豆。」
大豆省肥節水 抓準播種期降低災害風險
大豆適合生長發育的溫度為20至30°C，播種期為春作與秋作，在適當的季節播種，可以避開梅雨季、颱風季與北部溼冷的東北季風，有效降低災害風險。吳昭慧舉例：「南部以秋作（8月中下旬到9月）是比較適當的播種期，如果想種春作，建議早春（1月中旬左右）種植，在5月中旬入梅之前完成採收。」北部的氣候風險相較中南部高，林禎祥分享農民曾遇到的問題：「北部主要為秋作，豆子從播種到開花，大概需要35到40天。如果太慢種，或是品種生育期太長，收穫的時間會落到12月、1月，但因為雨一直下，就收不起來……」。
大豆生育期的病蟲害防治也不可忽視，常見蟲害有斜紋夜盜蟲、豆莢螟、銀葉粉蝨、小綠葉蟬、蚜蟲、莖潛蠅等等。吳昭慧說：「一般在輔導過程中，用藥3次就可以控制蟲害，在蟲害發生初期做好防治，記得不要使用同一支藥，會產生抗藥性。」有些品種較容易得白粉病，如：台南3號、台南5號、高雄選10號，在種植過程須注意白粉病防治。
大豆需肥性不高，根瘤菌共生使根部可以固氮，使用氮肥較少的肥料，對生長比較有利。大豆也是節水作物，只有在開花期、結果莢階段較需要水分，此時給水，它的莢數、籽粒飽滿度會比較好。水源條件也是影響作物生長的因素之一，黏質性土壤可用「作畦栽培」以利排水；在水源缺乏的看天田，採用「平畦栽培」有助於土壤保水性。
詹凱竣補充，雜草管理方面，一般慣行農法會使用殺草劑，有機大豆栽種則使用旱田除草機做行間的人工除草，而為了便於機器進入田間，大豆播種密度會較低；轄區內的肥料多選用「新德記」（新德記肥料廠）的有機肥料，因有機肥的有機肥分較低，使用量會比化學肥料稍微多一些。
各場區積極更新品種 桃園場早熟豆種年底亮相
大豆對日照、溫度等環境因素敏感，每個區域應要有各地適合的品種。桃園場育種有了新成果，選育出早熟新豆種。林禎祥回顧育種的過程：「我們從2016年開始雜交育種，直到今年有比較確定的品系，預計今年底為『桃園1號』命名。」
新品種的特殊之處，因應北部秋作東北季風、秋冬季霪雨、低溫影響，培育出生育期短的早熟品種。生長習性屬半無限生長型，開花時枝條末梢還會稍微再繼續生長，過一段時間後才會停止，故植株較高。主要表現為分枝性，初期生長旺盛，很快就停止開花、結莢成熟，有早熟特性。新品種與高雄選10號相較，大概可以早熟5到6天，產量也較高。
說到有機黃豆，花蓮1號已推出30年，東部9成以上都是種植花蓮1號，詹凱竣分享豆種優勢：「它初期生長快，田區覆蓋速度快，較能跟雜草競爭。主要蛋白質含量約35%，加工品質的風味足夠，因此較受歡迎。」然而花蓮1號有個令農民頭痛的問題，大豆接近成熟期會裂莢。詹凱竣說：「這雖然是大自然繁殖的天性，但在栽培上是缺點，我們希望透過品種改良克服這個問題。」
臺南場深耕大豆育種，其中不乏產量高、符合市場需求、抗病性佳的豆種。吳昭慧說明：「目前以蛋白質含量高、生育週期短、抗病性好的幾個方向進行育種。
除此之外，現在健身族群很多，也會講究蛋白質的支鏈胺基酸含量。」她透露一些新豆種已經進入區域試驗，預計一、兩年觀察穩定性與其他性狀，符合市場需求就會公開發表。
科學模擬大豆生長模型 降低採後調製耗損率
大豆是大田作物，小面積栽種較不易有足夠營收，花蓮場研發一系列省工機械，協助大面積作業。除了借助機械，花蓮場也積極導入智慧農業，首創「大豆智慧生產技術平台」，用科學數據讓新進的農友汲取前人經驗。詹凱竣說明：「我們主要投入有機大豆生長模型的開發，透過過往數據，與田間監測設備，將光照強度、風速、雨量、土壤含水量、土壤導電度等參數，模擬出大豆的生長模型。農友就能提前做出生產規畫、安排機械排程。」
「大豆智慧防災曆」是包含在「大豆智慧生產技術平台」的項目之一，整理過往10年的災害數據，計算災害時間、頻率與機率，讓農民透過防災曆避開高風險時期。今年，花蓮場與天氣風險公司合作，預計推出未來5到7天的動態天氣預測，讓農民能更快做出災害因應，達到避險的目的。
收穫後的後端處理也不可馬虎，2018年桃園新屋成立「北部地區非基改大豆雜糧集貨處理中心」，協助農民採後調製、儲存。成立初期，調製損耗曾高達30％，因此開始「大豆乾燥調理技術」的研究。
關於「大豆乾燥調理技術」運作原理，調製前先去除雜質以保持豆粒純淨度，減少運移過程豆粒之間的摩擦；接著預乾燥處理，透過強制通風降低豆粒含水率；水分稍微下降之後，再做後續乾燥，較不會造成豆粒破損。林禎祥分享成效：「目前乾燥調製的損耗已下降到10%以下。」這項技術於去年移轉給「保證責任桃園市石磊社區合作農場」，透過輔導將整個調製過程建立起來，有需要的農民可以委託他們服務。
稻豆輪作提升土地利用率 重視代耕系統及銷售管道
為配合「稻作4選3」計畫在水資源競用區大區輪作，吳昭慧分享稻豆輪作的優點：「這是對土地利用很好的耕作制度，透過禾豆科輪作，肥料利用效率會比較高。水旱輪作對病蟲害、草害的控制也比較好，我們常推薦農民實行水旱輪作。」
林禎祥分享轄區輪作狀況：「因為東北季風，北部二期作水稻產量普遍不高，若契作商有需求，農民就會選擇種植大豆。」大豆是為了取代二期水稻產量不高的位置，桃園的大園、蘆竹、觀音、新屋，新竹的新豐、竹北一帶，是主要的栽培區。
輔導農友耕種大豆的過程中，吳昭慧認為代耕系統的建立與財務處理，是比較重要的部分。除了辦理示範觀摩會，也透過媒合契作主體，協助農民運用資源進入大豆產業。目前大豆契作獎勵金吸引很多小農投入，吳昭慧提供新手小農一些建議：「大豆不像高經濟作物可以有高收益，一定要節省人力成本，以機械化方式栽種。銷售方面，可以集結鄰近農民一起栽種，我們能引介契作主體代收，會比較輕鬆一些。」
北部過去對於大豆很陌生，桃園場經由輔導核心農民，慢慢帶動雜糧產銷班的成立。林禎祥分享：「我們會去找有興趣、有能力的大專業農，進行一對一的輔導，每週定期關心，傳授技術、媒合資源，藉由核心農民的栽種成果，會帶動當地的栽培風氣。」
食農教育建立消費意識 國產大豆供應鏈邁向永續
國產大豆品質、風味表現亮眼，吳昭慧舉例豆種口感的差異性：「高雄選10號製成的豆漿有奶香味，口感較濃郁；臺南10號較清爽；台南3號製成的黑豆茶，與進口黑豆相比，香氣更加充足。」從種植到採收都是單一品種的「IP大豆」也是國產大豆努力的方向，「有一些要求比較嚴格的廠商，想要穩定開發一支豆漿，就會選用單一品種、甚至兩個品種，調配他的商業比例。」
一般消費者購買豆製品，是以價格為導向，國產大豆很難與進口大豆競爭。桃園場從食農教育著手，建立民眾對國產大豆的消費意識。今年桃園場新豆種即將上市，年底前將舉辦新品種的命名活動，讓民眾票選「桃園1號」的品種名。林禎祥說明活動用意：「我們轄區極具消費潛力，期望透過命名票選吸引消費者注意，參與活動增加國產大豆認同感。」
為了讓國產大豆產業供應鏈更加完善，今年成立的「臺灣大豆產業策略聯盟」，用系統化的策略，在全臺灣串聯產銷通力合作，從生產、採後處理、行銷、食農教育等方向，提升國產雜糧的市場競爭力，也讓臺灣的大豆產業邁向永續發展。
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