文字／李怡欣、廖詠恩 插畫／大裘米 攝影／梁偉樂
說到原住民的飲食文化，大家似乎都知道一些，卻又不是那麼了解。像是烹飪不可或缺的鹽，住在山上的原住民該如何取得？原住民吃檳榔的歷史竟然長達數千年之久？讓我們一起探索這些問題的解答，一窺島嶼上最資深住民的生活樣貌。
Q：原住民用的鹽從哪裡來？
我們平常用的鹽是引海水晒乾而成，原住民中最懂得製鹽的當屬阿美族，如今在臺東長濱的永福部落裡，還有人承襲了祖先的煮鹽法，生產出阿美族風味的天然海鹽。至於山上的原住民部落則靠著交易取得鹽巴，或是仰賴植物鹽——羅氏鹽膚木為料理添味，它生長在中低海拔的山區，全臺皆有，每年10、11月結果，青綠色的果實上覆蓋著白色的結晶體，直接吃略鹹微酸，部落的人們會將它入湯、醃肉，替代食鹽使用。
Q：原來這些食物的名字是原住民語？
別名山胡椒的原民香料馬告是泰雅語「Makauy」的音譯，雪山山脈的棲蘭山區是泰雅族的傳統領域，因為有很多馬告，所以被泰雅族稱為馬告。另一個例子則是龍葵，這種漢原通吃的野菜臺語念作烏甜仔菜，它的別稱「大頭根」則是阿美語Tatukem的音譯。
Q：早期的原住民族耕種前要先放火燒地？
耕種前砍樹整地，砍下的枝葉曝晒幾天，就放火燃燒，這是原住民昔日採取的耕作方式——山田燒墾。植物燃燒後的灰分可改善土壤的酸鹼值，並提升氮肥濃度；燒墾後的土地會休耕，讓土地復原，根據日治時期的記載，南澳的泰雅族人休耕期長達七至十年以上。
山田燒墾的背後是原住民順應自然的農作哲學——耕種是與大自然借地，收成後就還給自然。不過，山田燒墾在日治時期被禁止，原住民改為水田耕作，現在已經很難再看到傳統完整的山田燒墾方式了。
Q：什麼都獵、什麼都吃，「牠」卻是獵人的禁忌？
山豬肉、飛鼠肉……，原住民看似什麼動物都能獵，什麼都敢吃。事實上，有一種野生動物是獵人的禁忌，「牠」就是瀕臨絕種的台灣黑熊。
原住民對於神出鬼沒的台灣黑熊又敬又畏，甚至有許多相關傳說與禁忌——布農族傳說以前只要一粒小米就能煮出足夠的飯，有個懶惰的婦女直接把大把米倒入鍋中，結果煮出海量的飯，直到配熊肉才吃完，但再也無法用一粒米煮出一大鍋飯，從此布農便認為獵殺熊將使部落家族遭受飢餓貧窮的惡運。泰雅族則認為熊身上有神靈附身，獵殺熊將一命抵一命。鄒族、魯凱族、太魯閣族也有獵熊、吃熊肉的禁忌。
參考資料＝＜工藝筆記／文化流動下的佩袋－Tafolod＞、窩窩＜【黑熊專題】打獵錯了嗎——原民狩獵與殘缺的臺灣黑熊＞、＜戀戀情深：臺灣阿美族檳榔傳說＞、＜原住民與都市住民對台灣黑熊價值觀之探討＞、原視鄒族語新聞＜鄒族族人竹筒飯製作 內含魚蝦香氣十足＞、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、行政院環境保護署＜臺灣原住民族環境智慧＞、走走池上＜永福部落海鹽爺爺＞、台東部落食尚＜山林裡的綠色寶藏．羅氏鹽膚木＞。
