文／廖詠恩 攝影／李倢 場地協力／蚵男生蠔海物燒烤
以牡蠣為原料釀成的啤酒會是什麼滋味？催生臺灣第一支牡蠣啤酒「黑琵樂穀」的關鍵人物——蟹兒創意公司執行長張文誠與人稱蚵男的蚵農黃翊誠，連線遠在上海的釀酒師熊大維，三人隔著螢幕舉杯暢談，這支誕生不到三個月的酒，除了有嘗得到的海潮鮮味，還蘊藏著他們對生態環保的初心。
Q 對牡蠣的第一印象？
黃翊誠（以下簡稱黃）：小時候阿公阿嬤把蚵仔帶回村莊挖蚵肉，牡蠣本身是一個豐富的生態系，會有一些小螃蟹共生在牡蠣殼裡面，俗稱豆蟹，還有其他小螃蟹在外面跑啊跑，我們小孩子對於螃蟹的印象大於蚵仔，會去抓螃蟹。
張文誠（以下簡稱張）：我大學的時候，新竹香山那邊牡蠣重金屬汙染，我的母系和北醫公衛系合作研究案，每個禮拜跑香山、彰濱、梧棲，然後再往南到曾文溪口，我們會挑疑似受到汙染的牡蠣採樣檢測，那時候牡蠣對我來講就是白白綠綠的。
熊大維（以下簡稱熊）：我碩班畢業後擔任研究助理，要調查海邊的貝類，在潮間帶看到很多自然生長的像石蚵，或是跟養殖牡蠣同種的牡蠣也都滿常見的，所以我對牠的認識就是一種很常見、也很常被拿來經濟利用的一種貝類。
Q 各自接觸牡蠣養殖、創新牡蠣產業的原因？
黃：這個問題我把它丟給四個字，就是誤打誤撞。大學畢業後我上了臺大的漁業科學所，做的事情好像不是我要的，就休學回家。等當兵的過程中，去幫阿公阿嬤忙，摸著摸著，就發現為什麼去餐廳吃生蠔都非常高價，為什麼大盤商來收的價錢好像沒有一點平衡的感覺。
我就想自己賣好了，就把蚵仔放上網拍去賣，開始做宅配，又從網拍跳到夜市，四年之後又開了這間店。我大概十年前回臺南，「你臺大不念，跑回來養蚵仔」，這是大家非常喜歡炒的話題，所謂的高學低就，但是我覺得這是在汙辱我們養蚵仔的人，你覺得那是低就，對我來說那是一種傳承，一種使命。
張：我記得我是在報紙上看到蚵男的，小小的篇幅，但是就很吸引我，因為這是一個很難得的題材，所以就把它節錄在臉書社團上，帶大家認識軟體動物。我退伍後就進到中研院服務，大維那時算是高中資優生進到我們實驗室，我們就一路認識到現在。
熊：會離開學術單位，最實際的問題是老師退休，實驗室就結束了，我們必須要往其他方向發展。但是我們一直以來的專業就是軟體動物，所以後來發展事業，就以軟體動物當作發想的起點。
張：大維先離開中研院，後來我也離開了。我覺得他在酒這一塊一直有天分，他也很有興趣，他自己有去蘇格蘭念釀造、蒸餾，回來之後就來我開的公司。我們的合作很簡單，他現在有釀造專業，我們過去的共同專長是軟體動物，我現在做的是環境教育、人員培訓，簡單兜起來就是軟體動物，然後是釀酒了，接下來必須找一個社會議題結合，我請大維找，就找到六月雪。
Q 三位是如何開始合作的？
熊：六月雪是臺南安平那邊浮筏式養殖牡蠣，造成很多廢棄保麗龍的環境問題。我一開始想的是那就由我號召很多人，用實際的行動讓環境變乾淨，可是這樣就結束了嗎？好像有一點不夠有趣。我就覺得是不是可以給他們一個印象更深刻的，或是可以帶回家像是伴手禮概念的產品，把我們的專長拼湊之後就是啤酒，這個品牌是想要試著用自己的力量解決環境議題，只是我也給你很好的酒。
要把這兩個面向整合，我馬上想到的是這個黑色的Oyster Stou（牡犡司陶特啤酒），Stout是19世紀愛爾蘭、英國很愛釀造的一個啤酒風格，可是當時做麥芽的技術不夠好，深色麥芽做出的麥汁需要調整，所以他們用空的牡蠣殼當成是碳酸鈣的來源，下去一起煮沸來調整麥汁的酸鹼值。到了1938年，倫敦Hammerton酒廠的釀酒師突發奇想，他想說大家都用殼，如果真的用牡蠣的肉釀酒又會怎麼樣？於是他就加了紐西蘭的牡犡罐頭，做出了第一款真的含有牡蠣的啤酒。
張：我們當初期待去解決一個社會議題，同時有品牌結合，也要讓更多人參與，所以2018年選擇了信義房屋的全民社造行動計畫投案，最後也拿到了一萬元的啟動金。臺南市政府和臺南社大已經有針對六月雪尋找替代物，這個就很適合我們用類似捐款的方式去協助。
我們原本是想直接找一、兩個蚵農做案例，直接把錢給他，讓他先把自己的東西處理好。但我到七股那邊拜訪朋友，她說我們的補助方向是錯的，我們當時有點shock，她很簡單講了，七股區的牡蠣是用垂下和平掛式的，不是用浮筏。後來我們討論，就修正為補助整個臺南沿海地區和環境議題有關的行動，把黑面琵鷺拉進來，那朋友就提議，要不要去找蚵男，因為你們的養殖區在三股對不對？
黃：我本身是三股人，但養殖區在七股，黑面琵鷺旁邊。七股很少用浮筏式養殖牡蠣，但我們家是有，我們使用的保麗龍是安平那邊丟棄的，漂到這邊來，我們撿回來用。就我所知政府的補助方法，是蚵農把它撿回來交給環保局，他會得到一個補貼，但一艘船一趟出去要浪費很多油錢，把那個東西拖回來，倒不如就地分解。我有朋友在基隆，就有看到來自南部的蚵架。補助也不對，但是你要他們更改也不行，陸續有做環保議題的學系想做浮筏式的替代性材質，但是除非政府全部買單，不然對蚵農來說，這麼高單價的材質，我覺得他們一定不會用，它目前就是沒有辦法解決的事情。
黃翊誠
綽號蚵男，出生於臺南三股漁村，2009年自研究所休學後，返鄉接下家族的養蚵事業，後來在夜市擺攤賣現烤牡蠣，2014年開了台式熱炒店，主打牡蠣和海鮮料理
張文誠
蟹兒創意公司執行長，曾任職於中央研究院生物多樣性研究中心，並負責數位典藏計畫，後離開學術圈，發揮環境教育的專長，嘗試採用創新方式解決環境議題。
熊大維
蟹兒創意公司知識長，愛喝威士忌也自釀啤酒，2016年離開中研院生物多樣性研究中心的工作後，赴蘇格蘭研讀釀造與蒸餾，現旅居上海精進釀酒專業，立志釀出臺灣在地酒文化。
