撰文╱洪與成
童話繪本或卡通裡面的小羊，常常長得白白淨淨，然而，如果走進臺灣的畜牧場，會發現實際情況跟故事裡面有出入——確實能見到白色的羊，但也有深棕色、紅棕色、黑色等不同毛色。這些各色各樣的羊隻以山羊為主，從世界各地引進，造就牧場多采多姿的樣貌，也代表臺灣養羊技術觀念逐步成熟、發展至產業化的歷程，但它們究竟都是什麼品種？乳用和肉用的羊又各自有哪些？
臺灣黑山羊 肉用羊品種
見到名字裡面有「臺灣」，便可以想見牠是臺灣的本土品種。但實際上，臺灣黑山羊最早應是來自中國華南地區，隨著當地人移居臺灣一併引進放養，之後逐漸適應了臺灣的氣候風土，也成為臺灣常見的山羊品種。
臺灣黑山羊毛色為黑色或黑褐色，有耐溼熱、耐粗飼等特性，主要作為肉用，但體型較小、換肉率較差，導致在經濟效益上較為弱勢，因此並非目前飼養的主流。不過，其精肉率高、脂肪含量少，加上早期流傳評定狗肉等級的「一黑、二黃、三花、四白」也被部分老饕套用在評定羊肉等級上，一身黑色的臺灣黑山羊因此有不少忠實擁護者，在市場上價格處於高檔。
政府從1987年起針對臺灣黑山羊進行保種，目前主要的品系包括恆春品系、花蓮品系，皆於2014年通過品種權登記。
撒能山羊（Saanen） 乳用羊品種
撒能山羊原產於瑞士撒能河谷（Saanen Valley）而得名。撒能性情溫馴，且母羊的泌乳量高、泌乳期可長達8～9個月，平均每日產乳量可達3公斤以上，且繁殖性能佳，成為全世界最普遍的乳羊品種。
毛色為白色或乳白色的撒能，是許多民眾熟悉的乳羊形象，皮膚則為粉紅或黃褐色。在溫帶地區，撒能山羊的背部與大腿部，會有較長的毛髮，但在臺灣飼養時，則會出現不同程度的換毛現象，以適應臺灣氣候。
撒能山羊是最早有計畫性地引進臺灣飼養或育種的品種。1919年，臺灣正值日治時期，日本人神谷清尤首度引進撒能山羊，隨著戰後國民政府來臺，引進乳羊品種時也持續引入，撒能至今仍是臺灣主要乳羊品種之一，主要從美國引進。不過，由於撒能山羊不耐溼熱氣候，也不適合粗飼，並非臺灣最理想的乳羊選擇。
阿爾拜因（Alpine） 乳用羊品種
阿爾拜因屬於中型到大型羊，也是泌乳期長、泌乳量多的乳用羊品種，每頭羊的平均日產乳量也在3公斤以上，在國際上的平均產乳量僅次於撒能，乳脂率則有3.0～3.5%，可用於製作奶油、起司、肥皂、冰淇淋等。
與撒能、吐根堡相同，阿爾拜因也發源於瑞士，但又可細分為瑞士、法國、英國、洛克、澳洲等5個品系，目前包含美國、臺灣主要引進法國品系。阿爾拜因毛色多樣複雜，包括黑、白、紅棕、灰色及褐色等不同組成，大約可以歸納成8種主要類型。體格結實強壯，適應力強可以粗放飼養，是臺灣目前最主要飼養的乳羊品種。
努比亞山羊（Nubian） 肉乳兼用羊品種
努比亞山羊是由英國育成的山羊品種，屬於大型羊。在選育過程中，引進北非、印度等地的公羊雜交，含有熱帶羊的血統，得以適應臺灣溼熱的氣候環境，成為臺灣最重要的肉用羊品種，或雜交選育後代，臺灣育成的品種「吉安山羊」，就有50%努比亞山羊的血統。
其毛短而光滑，顏色以褐色為主，也有黑色、棕色，部分個體雜有白斑。繁殖效率高是努比亞羊的優勢。
作為肉用羊，其生長到上市時間較長，但肉質細緻、口感好是優勢，也可與其他品種的肉用羊雜交，選育出更佳的肉用後代。肉用之外，努比亞山羊也可作為乳用羊，如做產乳用途，其缺點是產乳量、產乳期較短，且懷孕後產乳量會快速下降，但產出的羊乳濃厚，乳脂量可高達6.5%，有的乳羊場會利用努比亞山羊的羊乳，調節羊乳的乳脂率，以符合羊乳工廠收乳的標準。
波爾山羊（Boer） 肉用羊品種
波爾山羊的原名Boer，意指「南非的荷裔族群」，也道出其起源。波爾山羊是源於南非的山羊品種，由當地的荷蘭裔居民選育、改良而得，過程中或有歐洲、北非或印度的山羊血統，能夠適應熱帶或亞熱帶的氣候環境。
波爾山羊體軀呈長方形，四肢強健，毛色變化多，通常頭、頸部（肩胛骨以上部位）以紅棕色毛為主，但有面積不一的白斑，肩部、軀幹則以白色為主。除此之外，也有幾乎整身全黑、全紅（允許5%以下白斑）的純色品系。
作為目前世界上最主要的肉用羊品種，波爾山羊有著體型大、增重快、繁殖效率高、早熟、耐粗與抗病力好等特性，令其經濟價值高漲，深受國際喜愛。
