標籤: 國產羊 肉乳雙鮮

臺灣養羊已有數百年歷史，產業發展與相關技術相對成熟。然而，國內因價格關係，較常食用進口羊肉的現況，和羊乳在與牛乳競爭下，受到政策與成本等多重因素影響，使近年國產羊肉與羊乳的產量、銷售量皆明顯下滑。消費者對羊肉帶有腥味的刻板印象，以及羊乳銷售多侷限於學童市場，都限制了產業的發展。國產羊，肉乳雙鮮，未來如何推廣羊肉在多元料理上的應用，並凸顯羊乳易於消化吸收的營養優勢，是使臺灣羊產業重新贏得市場青睞的重要思考方向。

童話繪本或卡通裡面的小羊，常常長得白白淨淨，然而，如果走進臺灣的畜牧場，會發現實際情況跟故事裡面有出入——確實能見到白色的羊，但也有深棕色、紅棕色、黑色等不同毛色。這些各色各樣的羊隻以山羊為主，從世界各地引進，造就牧場多采多姿的樣貌，也代表臺灣養羊技術觀念逐步成熟、發展至產業化的歷程，但它們究竟都是什麼品種？乳用和肉用的羊又各自有哪些？

家戶門口的羊奶箱，或者冬天熱呼呼的羊肉爐，都是臺灣飲食文化中，與羊產業高度相關的環節。臺灣養羊歷史悠久，產業也愈趨成熟，但羊肉需求高度倚賴進口，羊乳則面對牛乳這個民眾更熟悉的強大競爭對手。目前許多養羊戶與業者嘗試創新、開發多樣食材，凸顯國產羊肉的優點，並研發直接飲用鮮羊乳以外的飲食形式，拓展新客群，繼續寫下國產羊產業的新篇章。

國產羊肉自2024年底跌至今（2025）年7月，僅剩每公斤均價168.6元，羊農叫苦「賣一隻賠一隻」；此外乳羊飼養頭數亦逐年下降，2024年產乳量10,283公噸是10年最低。無論乳、肉，國產羊市場皆呈現萎縮狀態。面對低價、高成本、少子化等長、短期不利因素衝擊，國產羊究竟該何去何從？

位於臺南市麻豆區的「成立種肉羊畜牧場」在今（2025）年8月27日獲頒114年度臺灣地區優良肉羊場證書，已連續十餘年通過評選。2014年第二代場主陳奇峯返家接場後，第一代場主陳瑞成又建了新場，如今畜牧場內共飼養854頭山羊，以努比亞為主、紅波爾為輔。身為全臺唯一合法凍精並擁有血統登錄證書的種肉羊場，他們堅信高規格的飼養品質。

養羊46年的李明興是嘉南羊乳創始會員之一，他曾與人合夥經營全臺最大乳羊場，走過羊乳最好的時代，也咬牙撐過口蹄疫帶來的連續3年虧損。對他來說，走過風雨，對羊乳產業起落他自有定見。他堅信羊乳自有懂得價值的客戶，身為羊農唯一要做的，無非是帶著他一身的經驗，把關好每滴羊乳的品質。

日均產乳量高於全國平均的「嵩竣畜牧場」，由第一代場主黃喜安與第二代黃嵩竣共同經營。今（2025）年7月，剛創下單頭乳羊單月日均產乳量達3公斤的紀錄。目前牧場共飼養約480頭阿爾拜因山羊，包括乳羊、公羊、母羊與仔羊。場內透過飼料攪拌機將牧草切短後混合飼料，並像人類的飲食作息一樣照三餐餵食，這樣的管理方式成為穩定產出高品質羊乳的兩大關鍵。

位在桃園中壢的「羊世界牧場和勇伯羊餐廳」，是一個結合本土羊牧場和國產羊餐廳的休閒牧場，牧場主人江長利畜牧專科畢業，做過動物用藥、食品加工，從養三隻羊起家，賣過羊奶，最後開放自家牧場，讓遊客進一步親近國產羊的培育，還自己研發出一套全羊料理菜色，畢生推廣本土羊產業的肉乳雙鮮不遺餘力。