文字／攝影 Hsuan
在英國，尤其是英格蘭地區，每到星期天許多餐廳與酒吧都會供應星期天烤肉（Sunday roast）。這是一整盤由牛、豬、羊或雞肉，加上兩三種蔬菜（通常是紅蘿蔔、高麗菜與馬鈴薯），與蓬鬆柔軟吸肉汁的約克夏布丁（Yorkshire pudding）組合成的豐盛料理。既然都叫烤肉，顧名思義肉類都是烤製而成，配菜有時水煮有時一起烤製，並一定會淋上肉汁。
英國的烤肉相比臺灣路邊炭烤或是桶仔雞，顯得秀氣，直白一點也可說是清淡。不管餐廳還是家庭，多數皆用烤箱烘製，肉類簡單以鹽與胡椒略醃，吃的是食材原味，所以肉類品質更要精選，無法憑靠辛香料加猛火烹煮矇騙過關。雖然肉類是主角，但最受歡迎的卻是配菜馬鈴薯。星期天烤肉裡的馬鈴薯，好吃的話是外脆內綿密，一刀切下去裡頭還呼呼冒著熱氣。
肉汁是主要的調味來源，這肉汁匯合了烤肉流出來的各種精華熬煮而成，是整盤烤肉最後的畫龍點睛。當然時到今日也有不少家庭與餐廳使用速成肉汁粉，味道也不是太差，吃的是一個工業革命後的豐碩成果，是現代化的味道。
星期天吃一盤烤肉是許多英國人家庭的傳統。這個與宗教帶點關係的傳統已有百年，星期天禮拜完後，吃個相較於其他日子更豐盛一點的大餐，配菜選用英國季節性蔬菜，一家人圍在一起吃烤肉話家常。不過這樣的景象根據我身邊英國友人們回憶，通常是屬於祖父母或父母一輩家人才會恪守的傳統。我的英籍丈夫從小就固定每週日去奶奶家吃星期天烤雞，週週復始，直到他離家上大學。
稍微新式一點的家庭，可能變成偶爾某個心血來潮的週日上餐廳吃一頓，或是在固定的星期天烤肉菜單裡加入更多元素：米飯、素食烤肉、非典型蔬菜。在倫敦，雖然外食選擇眾多，但星期天特意去吃星期天烤肉的食客絡繹不絕，看來這項傳統尚處於不會被遺忘的安全狀態。
一盤星期天烤肉的品質，可以極差也可以做得極好。身在廚房後場，見識過星期天出餐烤肉的忙碌陣仗；也當過潦草品質的幫兇。在我心目中，雖然烤肉配菜用水煮是社會上認可的方式，但稍微有點用心的餐廳，會以調味過的鹹水煮透；再入烤爐烘烤到蔬菜本身甜度產生一點焦糖化。
作者 Hsuan
歷史與飲食人類學學徒，目前定居倫敦，以餐廳為田野。經營IG與臉書粉專「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」。
