標籤: 鄉間小路5105
晴朗的天氣，早晨八點鐘的氣溫已經升高了，才剛踏入菜市場，就在腐爛的葉菜、水果的甜香、熟食的煙火味、肉與魚的羶腥，龐大的混濁氣味中，嗅到了一股清新而頑強的氣息。我的腳步加快，期待地穿過人群，找到了不定期出現的流動攤販，像個老朋友那樣的打招呼：「老闆早安，你今天來啦。」靠近攤子時，那種獨特的氣味甚至帶著霸道的專制，讓我再聞不到其他。
透過雲林農會推介，我們找到一九八六年生的第二代花生青農張谷榕，畢業於暨南國際大學中文系，曾有擔任編輯經驗，原於中部補習班任教，因為父親身體不適，返鄉與弟弟張富凱一起接手家裡農務，撐起面積約二十公頃的田地，主要種植臺南14號花生、玫瑰紅花生與蒜頭。
桃園市中壢區的中正路上，有一家在地經營約一甲子的「張豐盛商行」，裝潢不同於印象中的老店，簡潔明亮。販售花生、芝麻商品，還開發多種抹醬，同時兼賣各式雜貨和日式餅乾、糖果，而最有人氣的，則是多種自製口味霜淇淋與義式冰淇淋，搭配店內花生醬風味更佳，社群平臺上商行也有破千則標籤討論。
「小時候家前面種了兩棵檸檬樹。採收時，爸爸會把檸檬切片泡熱水，加上一點蜂蜜，做成小朋友的飲料。」Yata Kazyo因為記掛童年那杯甜甜暖暖的溫柔滋味，才有了長大後種出的這一大片檸檬園。家裡從爺爺、奶奶輩開始農作，她與先生Mama Ratang 改種果樹，如今與果園第三代的女兒Yabung Ratang 一起經營「喇當大叔的果園」。
「說到工作上各種細節的堅持，以及鑽牛角尖的程度，我們確很像。」這對四十歲左右、彼此扶持多年的伴侶，在二○一六年成立「果食男子工作室」品牌，而今十年煮一醬，在國際大賽嶄露頭角，展現的不僅這些年默默奮鬥的成果，大約也是屬於倆人情感，深刻的見證。
果醬的風行，舊時曾寫就一段農產進入大型加工廠的發展，不論是大賣場五顏六色的果醬，還是甜食中繁複多樣的抹醬，儘管味道有時人造，卻總是偶爾懷念的兒時滋味。
隨飲食品質日受重視，專業而懷抱關懷土地初心的製醬職人嶄露頭角，追求產地溯源、
生活中常見甜味抹醬百百款，彷彿自成宇宙，不僅有展示果實各種風味的果醬，傳統風味還常見巧克力、紅豆、芋泥等抹醬，或是抹茶醬、焦糖醬與煉乳……但儘管甜蜜好尋，難免有時候盯著瓶身的名字，還是有點搞不清楚：「這是什麼東西做的？」我們懂！編輯部精選幾款日常總見，讓人好奇成分與口味的抹醬，一起探探它們「醬」迷人的組成究竟為何？
埔里鎮農會所用的玫瑰，為阮照能的「原香農夫」出品，其栽植溫室距離農會僅十分鐘車程，位於中正路上，兩分地。種植無毒食用玫瑰，農地最好是封閉、獨立的環境，鄰近土地也都需無汙染。阮照能搭建簡易溫室，使用有機肥整地，再輔以黑網鋪蓋土地，抑制雜草，但也保有透氣功能。
一九六五年生的許瑞良領頭，帶著同事葉柏村、陳盈鉅，三人拿著三把剪刀，緊挨彼此，忙著剪碎花農阮照能本日現摘、一百五十公克的玫瑰花瓣，臉上掛著童真笑容，一手剪累了就換另一手，偷空相互調侃，說是太久沒有這種操作了，平常得多練。三位辣手匠師可不是無端摧殘，全是為了示範遊客來農會DIY花瓣醬的必備流程。
「那時我們一直在尋找合適的臺灣可可豆，有人跟我說竹山的林政弘有在種。一聊之下理念契合，出發點都是為了健康，就想說合作看看。他的可可品質、風味都好，我跟他說好，只要你不放棄（種植），我就會繼續（挺在地）。」依循尚唐坊唐貫榮提供的線索，我們來到位於竹山鎮南雲路，「思惟巧克力工坊」的所在地。