標籤: 牡蠣

全世界的人都吃牡蠣，因此牡蠣的料理方法很多，大部分以熟食為主。有人說，當初那個生吃牡蠣的人，真的是太勇敢了！

送至市場作為食材，蚵仔可以很平民，只要銅板價就能嘗鮮兼飽食；牠也可以很高雅，在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史；生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深，完整了蚵仔的世界版圖。

臺灣人愛吃貝類，每年除了吃掉8萬公噸以上國產貝類外，還得從國外進口，補足市場需求，但貝類生產過程易受氣候、疾病影響，無法穩定生產。國立嘉義大學水生生物科學系助理教授董哲煌與多位研究人員先後投入開發香螺、江珧蛤等高價新興貝類繁養殖技術，除了增加貝類養殖種類、協助產量調節外，更希望能為養殖業者增加收益。