標籤: 牙鮃

俗稱比目魚的牙鮃，是日本料理店的頂級食材，在日本、韓國與中國養殖產業發展已久，水產試驗所東部海洋生物研究中心自103年起投入繁養殖研究，去年底已將牙鮃繁養殖技術技轉給國內廠商，3月第一批牙鮃魚苗就能上市，民眾最快年底可嚐鮮。

農委會水試所以深層海水養殖海水魚及藻類，大幅降低海水養殖成本並提高產值。現已測試過幾種水產品的串連養殖模式，水試所東部海洋生物研究中心以牙鮃、長莖葡萄蕨藻、條紋石鯛、葡萄藻這4種魚及藻，串成一組養殖池，10坪面積的年產值可達35萬元。

臺灣人愛吃比目魚，每年平均進口值達新臺幣15.3億元。其中「牙鮃」又稱皇帝魚，為比目魚的一種，因為肉質白皙細緻，是日式料理或高級海鮮餐廳主要選用的食材，進口價格1公斤可達1500元。農委會水產試驗所東部海洋生物研究中心經4年努力，成功研發牙鮃繁殖技術，未來3年內將有「臺產比目魚」上市，成本可望壓低至1公斤160~200元，市售價格約800元，讓民眾想吃的時候「點得起」。

「牙鮃」又稱為比目魚，比目魚握壽司是許多饕客到日式料理店必點菜單，但由於比目魚喜歡生活在冷溫水，臺灣只能從國外進口，水產試驗所國家水產生物種原庫臺東支庫（下稱種原庫）近期突破養殖瓶頸，成功讓牙鮃度過「開口攝食」及「眼睛移動」兩大高死亡期，建立適合國內的繁養殖技術，最快今年底技轉給廠商。