文、攝影／ 鄭芷穎
臺灣人愛吃比目魚，每年平均進口值達新臺幣15.3億元。其中「牙鮃」又稱皇帝魚，為比目魚的一種，因為肉質白皙細緻，是日式料理或高級海鮮餐廳主要選用的食材，進口價格1公斤可達1500元。農委會水產試驗所東部海洋生物研究中心經4年努力，成功研發牙鮃繁殖技術，未來3年內將有「臺產比目魚」上市，成本可望壓低至1公斤160~200元，市售價格約800元，讓民眾想吃的時候「點得起」。
臺灣市售的比目魚包括扁鱈（格陵蘭大比目魚）、鮃、鰈等等，主要從中國大陸、格陵蘭、加拿大等國家進口，一年進口量可達8500公噸以上，進口值每年平均達新臺幣15.3億元。其中「牙鮃」因為肉質白皙細緻，是高級日式料理店製作生魚片的重要食材，為求新鮮，往往活體空運進口，成本昂貴，一公斤要價1500元。
過去，因為牙鮃屬於溫水性底棲魚類，適合在中高緯度的日本、韓國生長，臺灣隸屬亞熱帶氣候，海水水溫偏高，難以取得牙鮃活體，也較不利於研發培育技術。
農委會水試所前（17）日舉辦記者會表示，東部海洋生物研究中心從103年起以一尾80元的價格，自韓國引入牙鮃魚苗培育，經3年養殖已達到成熟體型，便從去年開始進行繁殖試驗研究，成功利用溫差之刺激誘導種魚自然產卵及受精，未來臺灣自產牙鮃魚的魚苗成本可降低至每尾10元。
一般生長於天然海域中的魚類，繁殖習性受到外在環境影響，例如季節變化、水文條件、光照週期等，所謂溫差刺激技術，就是在魚種的繁殖季節時調整水溫，誘導其自然產卵的人工繁殖方法。使用在牙鮃培育上，種魚平日生長於 22℃~25℃的水裡，從12月開始逐週調降2℃~3℃，直到13℃，培育兩個月後便有明顯的產卵現象。
水試所東部海洋生物研究中心團隊成功研發牙鮃繁殖技術。
農委會水試所東部中心主任何源興表示，掌握溫差刺激技術是關鍵性的突破，一旦牙鮃魚苗可以自己生產，成本壓低，臺灣漁民就可以有更多選擇，錢留給自己賺，不用花十億元從國外進口。國內餐飲業者也可以因食材成本降低，調整料理價格，控制在一公斤約800元，「如果過去一片牙鮃生魚片握壽司要100元，之後希望可以讓民眾50元就吃得到」，讓臺灣養殖業能更具多樣性，價格平民化，消費市場的選擇也更具多樣性。
三年內技術轉移 提升國內養殖魚種多樣性
何源興說，以高經濟價值養殖魚類來說，牙鮃從取得魚苗至送往市面販售時間較短，因其一年可長1公斤，相較同樣是臺灣出名的經濟魚種石斑魚來說，一年大約生長0.72公斤，牙鮃生長速度更快，加上單位面積生長量也高，養殖成本相對低。
他表示，等待這批牙鮃生殖腺發育成熟，最快三年內可以確立量產技術，屆時會將技術轉移給業者。除了花蓮、臺東等東部深層海水業之外，更主推給液化天然氣（LNG）接收站附近，使用冷排水養殖高經濟價值魚種的業者，例如高雄市永安區、臺中市梧棲區、桃園市觀音區等等，因為LNG廠的排水量很大，只要架設水管接引水源便可使用，成本很低，利用低溫排水飼養牙鮃，可以控制其生長速度，生長較緩慢，肉質更細嫩鮮美，有機會提升我國水產養殖產業的利潤和競爭力。
