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油光誘人的火雞肉怎麼來的?快速掌握臺灣火雞產業

火雞肉飯常見於各縣市鄉鎮商家及小吃,油亮的雞肉絲搭上香噴噴米飯,再淋上火雞肉湯汁就成為美味的火雞肉飯,常是許多饕客心目中喜愛吃的美食之一,同時也是嘉義地區當地的指標性美食,究竟美食中的主角火雞肉在臺灣是如何生產呢?

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從「食火炭」之鳥到南國「嘉」餚,臺灣火雞養殖的滄桑小史

在火雞的食材歷史中,日本人統治臺灣時的相關作為,其實是一個比何時何處輸入,更值得投注目光的議題。火雞之進入臺灣人的飲食文化,大概不能捨此時而它論。事實上,戰後臺灣農政單位的相關措施,在策略上仍然延續日本人的規劃,而1910年至1980年間臺灣本土火雞飼養數量基本呈現持續上升的大勢,則足以說明這個時間縱軸上的發展特徵。

紅羽土雞 白肉雞
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知禽知彼派對,搭起友禽的橋梁

站在超市肉品展示櫃前,或是走逛傳統市場的時候,你的腦海是否曾閃過以下困惑──白肉雞、土雞、放山雞、烏骨雞選哪個好?薑母鴨要買哪種鴨來煮?小巧玲瓏的鐵蛋是什麼蛋?來到友禽俱樂部,不只解析家禽的品種、肉質及料理方式,還要帶各位分辨雞鴨鵝鵪鶉的差異,建立「友禽」的橋梁。

火雞肉飯
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嘉義味道地標,黯然銷魂火雞肉飯

在小小的嘉義市區,即有三百家左右火雞肉飯店,密集度遠高於便利商店,自清晨到凌晨的不同營業時段,造就了24小時都能吃到火雞肉飯的盛況,令人不得不佩服嘉義人對它的痴迷,而這一碗原生於此的飯品,已成這座城市獨有的味道地標。

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水禽、火雞都染H5N6,農委會緊急成立中央災害應變中心

H5N6亞型高病原禽流感從去年起就肆虐日韓,位於候鳥遷徙路線的台灣也難以倖免,防檢局5日、11日,接連在花蓮玉里驗出H5N6亞型高病原禽流感;同一時間,本來被懷疑是飼料出問題,導致台南六甲3000多隻火雞暴斃的案例,今天也被確認是感染H5N6亞型高病原禽流感,水禽、陸禽都傳出H5N6疫情,農委會宣布成立中央災害應變中心。