標籤: 水產加工

水試所以全魚利用及減少糧損為出發點，開發規格外午仔魚和市價較低的四破魚加工方法。午仔魚方面採用佃煮技術，成功解決其外觀缺陷對銷售的限制；對於四破魚，則引入烘烤定型和甘露煮液調味，不僅有效改善四破魚魚體易碎之特性，同時調和其特殊的腥臭味；透過高溫高壓熱處理之加工技術，在達成軟化魚骨的同時也兼顧了食品的保存。

中國12月8日起暫停臺灣水產品輸銷，魷魚、秋刀魚、鰹魚等遠洋漁獲受影響嚴重，農委會主委陳吉仲今（19）日前往高雄，與台灣區遠洋魷魚暨秋刀魚漁船公會、高雄區漁會等產業團體座談，並提出魷魚、秋刀魚相關補貼及獎勵計畫，細節與業界商定後實施。陳吉仲表示，遠洋漁業面臨許多挑戰，農委會最重要工作是讓遠洋漁業400億元及上中下游相關產業300億元，總計700億元的產值可以永續。

班班吃石斑政策這個學期啟動，自10月開始供應學校午餐食材，截至目前為止，有13縣市的學童在營養午餐上吃過石班魚，農委會主委陳吉仲表示，將協調尚未供餐的9縣市能在本學期結束前供餐，行政院提供的6億元經費一定會用於供應學校午餐優良食材，選用優良國產食材不限石斑魚。

臺南市物產豐饒，如何提高農業附加價值，一直是農業局政策努力的重要方向，輔導農民透過加工來達到農產加值，如以前的關廟麵只放在塑膠袋中，現在都朝向質感包裝，在市場上接受度更高；又如麻豆的文旦，也朝向多元的加工，讓產品價格提升。

臺灣四面環海，不論是海洋捕撈及養殖漁業，都為臺灣打造出國際級的漁業實力。早年受限於保鮮技術，為有效保存運送水產品，如雨後春筍般興起的水產加工廠，增加了漁業資源的應用範圍。而過去全球的商業發展線性經濟脈絡下，企業為刺激消費，各種一次性商品培養出消費者汰舊換新的習慣，不但加速地球資源耗竭，也讓廢棄物處理問題日益嚴重。

嘉義縣將建置全臺首座水產精品加值產業園區，規劃明年3月招商，待產業園區6月底完工後即可進駐，嘉義縣農業處漁業科長張建成說，園區面積不算大，進駐廠商將以中小型規模的在地業者為優先。

水產品捕獲後品質劣變之發生是無法避免的，但是其劣變速率卻是可以低溫控制與透過良好的作業而使其減緩或降低至最低程度，因此全程保鮮是必要的，即從捕撈（源頭）至消費者（餐桌）。