標籤: 臺派烘焙

早在清代，臺灣社會已經出現用麵粉、豬油、大量糖脂製成的漢餅與糕仔，是中秋、喜慶、年節與祭祀才得一嚐的節慶食物。日治時期，殖民工業化生產的大量砂糖，與製粉工業的建立，讓日本和菓子、羊羹、黑糖糕與西式餅乾開始滲入臺灣都市生活。原本只賣漢餅的「臺灣菓子店」，逐漸兼售口味新奇、非節慶也可食用的新式點心，烘焙產品的「儀式性」開始鬆動，走向日常。

沿著臺十一線向南進入臺東成功鎮，海天映成一片的臺東藍打開了旅人心房。棋盤式的道路，在鎮上繞個幾圈就看到一個「福和成餅舖」攤子，車子再開一會兒，才看到富有日式風格的店面，「攤子那邊是老家，母親加減顧著，十多年前蓋了新店面。」福和成第三代老闆洪曉龍說，「店面是仿照老照片上阿公最早當學徒的房子蓋的。」

清早，臺南永福路與民權路交口溢散著揉合奶油與麵粉的香氣，日日月月年年，香氣早已是此處的地標之一，存在了百年之久。倘若老臺南城區曾有什麼身分地位的象徵，婚嫁時能用『舊永瑞珍餅舖』的大餅為喜餅，女方親友會覺得驕傲體面，慶幸女兒嫁得好。

「高中時每天放學回家就很期待能夠摸摸烤箱，烤個餅乾或是麵包給家人吃。」笑聲爽朗的張泗沄說，「最初會喜歡烘焙，是因為吃到的人都很開心，臉上會有一種幸福感。」

一九九八年，大甲芋頭盛產，供過於求，價格跌到一斤三、四元，農民欲哭無淚。在地糕餅師傅吳聰朝面對堆積如山的芋頭，把產地危機做成品牌奇蹟，創造出臺灣第一顆芋頭酥，被譽為「臺灣芋頭酥之父」。這項發明，不只救了那一季的芋頭，讓芋頭酥不只是產品，成為大甲的文化符號，更讓一個地方特產，走上了國宴餐桌。

來到苗栗通霄明芳珍餅舖，七十五年老字號，收拾得窗明几淨、一塵不染。第三代老闆王界翔說，每天關店，鐵捲門拉下來、地板要拖三次、烤盤全部刷洗、所有檯面擦到鋥亮。「衛生局的人來查驗，說你們是不是沒在營業？還是生意不好？怎麼這麼乾淨？」

走進貓茶町的烘焙工廠，開心又折磨人！推門撲鼻而來的是滿室剛烤好的蛋黃酥的味道，濃郁、溫暖且充滿幸福感，還有一種極淡的茶香與之交織。對！幸福是主調，但內心不由得慶幸已經吃過早餐，不然就餓昏了。

普通人不能選總統，但總想試試總統吃什麼！一九七Ｏ年代，木柵忠順街，有家小小的糕餅店，每逢中秋，總有黑頭車光顧，保安人員魚貫而入，第二代陳惠萍說：「那是戒嚴時代，包料炒餡會先派人來勘查，盯製程、看環境。」新鮮出爐的月餅，直送故總統蔣經國先生府邸。街坊鄰居探頭探腦，不知道這家店哪來的來頭，和生御品也因此聲名大噪。

進入嘉義縣布袋鎮，風裡滿是海的氣味，一直以為村上桃貴烘焙坊會走文青路線，結果初見面就被郭明昌（暱稱阿昌）宛若大男孩般笑點極低的笑聲，同時卻對烘焙抱有極度的熱情，還有蔡孟芬俐落能幹，樂觀且同樣專注的生活態度折服。