文字╱萬蓓琳 攝影╱吳尚鴻
「高中時每天放學回家就很期待能夠摸摸烤箱，烤個餅乾或是麵包給家人吃。」笑聲爽朗的張泗沄說，「最初會喜歡烘焙，是因為吃到的人都很開心，臉上會有一種幸福感。」
「國中就跟媽媽去番路鄉農會家政班學烘焙，從小就喜歡廚房的工作，後來去考乙級烘焙師證照，題目是核桃派，學會之後，不時就作給家人吃，我爸超喜歡，就要求『妹妹結婚就用這個當喜餅。』那一次做了兩百個，之後有了創業的底氣。」張泗沄說。
爸爸早期種田，種過菸葉和芒果，後來改作帆布出租，張泗沄也在家裡幫忙，「以前真的很多人結婚，我們搭配辦桌的總舖師，天天都有工作，之後婚宴會館多了起來，天氣又熱，穿婚紗更熱，就比較少人要辦桌。」張泗沄笑說，「妹妹結婚時還沒有烘焙室，就用自家帆布圍了一塊地方，架起兩臺烤箱就開工了。」
那時農會正在輔導田媽媽，農會主任拿到喜餅覺得很好吃，問張泗沄要不要加入，「田媽媽的精神是，把自己最拿手的食物做給家人吃，也就是把顧客當成家人，這也是我的心聲。」張泗沄說，「我現在做的麵包、點心都是平常會作給家人吃的。」
農會初期有補助購買烤箱等設備，「連店名『柿菓子手作烘焙坊』也是主任幫忙取的，因為臺灣有八成的牛心柿都是產自嘉義縣番路鄉，我從吃到大，想做一款以柿子為口味的甜點。」張泗沄說。牛心柿屬於澀柿的一種，就是脆柿，要經過處理後脫澀才能吃，「柿子很難處理，打成泥加熱後變成白白灰灰的，味道也很奇怪，根本無法用。」最後是選擇用曬乾的柿餅。
疼惜在地老農 精選嘉義食材
同時張泗沄看到附近老農種台農十七號金鑽鳳梨，「他們很辛苦，鳳梨皮和葉都很扎手，他們手上都是傷。」於是，「我用柿餅切碎與鳳梨拌在一起做成柿鳳酥。」柿鳳酥口感飽滿，柿餅的微甜與鳳梨微酸，不會如一般鳳梨酥甜膩，出人意料的相配。此外，張泗沄也重本使用嘉義產的龍眼蜜、臺南的芝麻粉等，「臺灣自己的食材就是特別香。」
張泗沄經營line 群組， 一週會開兩次團購，包括各種口味的吐司和蛋糕，但是核桃派還是創業十七年來最受歡迎的主力商品，也為張泗沄帶來浪漫的愛情，「當年我老公的同事是嘉義人，結婚時訂核桃派當喜餅帶回去高雄分送，老公的媽媽吃到驚為天人，老公跟同事打聽後就追到嘉義來了，如今幫著家裡一起作帆布出租生意。」
現在除了接單製作外，擁有證照的張泗沄也幫農會開班授課，讓更多的媽媽們體驗因烘焙帶來的幸福感。直到今天，張泗沄依然保留著這份單純的快樂。「對我來說，烘焙從來不是用來換取溫飽的冰冷工具，那樣做太累了；我只想開開心心地玩烘焙，把最美好的滋味毫無保留地分享出去。」這是屬於張泗沄的謙虛。
面對繁重的烘焙工作，張泗沄很直爽，也有一種樂天的認命，她總是用那句口頭禪勉勵自己：「今天不順沒關係，只剩下一半了，明天好就好。」
