文字╱萬蓓琳 攝影╱李友欽
進入嘉義縣布袋鎮，風裡滿是海的氣味，一直以為村上桃貴烘焙坊會走文青路線，結果初見面就被郭明昌（暱稱阿昌）宛若大男孩般笑點極低的笑聲，同時卻對烘焙抱有極度的熱情，還有蔡孟芬俐落能幹，樂觀且同樣專注的生活態度折服。
「『村上』是阿公的名字，我出生沒多久就過世了；太太孟芬的哥哥蔡明宏，小名叫『菜頭粿』，曾獲義大利室內設計冠軍，這兩位都是我們的偶像，創業便以他們為名。」阿昌笑說，「不是我們喜歡村上春樹和村上龍，但竟成功引起話題。」
感覺像進入一齣輕喜劇，開場主角就認真地搞笑著，店名不是為了標榜風格，純粹紀念兩位重要的親人，樸實無華。這也是夫婦倆的生活態度，前一句阿昌還慶幸小孩去游泳班家裡終於安靜一點，下一刻就神情專注埋頭進入做麵包的世界。原本有種文化上的錯位感：在都會作歐包與可頌的師傅，回到海邊家鄉做起如蔥花麵包、魚鬆奶油麵包等台式麵包，還一邊說著，「臺式麵包這塊，我還在學習。」
相處半小時後，角色的轉變絲滑接軌，「我還在學臺灣人喜歡的麵包口感，還有如何把在地食材在符合成本的原則下，帶入麵包。」阿昌說，「我就是一個愛吃的人，隨時都有食慾。」笑聲與熱情是生活基調，扮演潤滑劑的是濃濃的人情味與地方風土。
阿昌與孟芬 從青梅竹馬到共創未來
郭明昌與蔡孟芬是國中同學，長大後不約而同都學食品加工，阿昌是民雄農工，孟芬是東石高中。阿昌大學時期就在大型麵包工廠打工，技術基礎紮實，畢業後和同學在臺南做可頌專賣；蔡孟芬則念營養學，之後也在臺南成為藥師助理。「後來透過臉書重逢，孟芬還特地來捧場買可頌。」阿昌開心地說，蔡孟芬卻忍不住吐槽，「交往很久後，我才跟他說，你們可頌一顆賣一五〇元，真的好貴，我那天差點錢不夠。」
七年前，因為父親身體不好，「我決定回家創業兼照顧父親，那時已經結婚，義竹老家是三合院不適合當工作室，於是烘焙坊就設在隔壁的布袋，是孟芬的老家。」阿昌說，布袋當地的人下午都會買虱目魚丸當點心，「於是我就把魚丸放進麵包，還加上魚鬆，覺得很適合在熱鬧的布袋魚市場賣麵包，結果租不到攤位，只好在市場外面擺攤。」
阿昌說，「以前在臺南，一週只做兩天，但一天可以賣五萬，回來後一開始一天只賣三十顆麵包，我覺得很惶恐。」習慣大型量多製作的他，不知道如何抓量，樂觀的孟芬開始想辦法，「烘焙室比較偏僻，初期客人不會進來，我們應該要往外發展，一個里一個里去跑，當時就計畫每天跑不同地方，附近鄉鎮每天晚上都有夜市，」於是夫婦倆展開為期三年的夜市人生。
整整三年，一週七天每天跑不同地方，「最早從臺南北門開始，是媽媽的故鄉，親戚還很多；一週有四天都在布袋，兩天在臺南學甲，夜市都在廟旁邊，這些地方都有很多親戚朋友。」開市前，夫婦兩習慣去拜拜，生意果然嚇嚇叫。阿昌的麵包結合歐包風格，跟一般夜市麵包很不一樣，用料也不同，「其他夜市麵包三個賣五十，我們兩個賣八十，但還是受到一批忠實的媽媽們支持。」幾年下來，生活穩定了，阿昌和孟芬也有了底氣。
變身成烘焙創意家 烏金酥為代表作
阿昌說，「我年輕時還有麵包冠軍夢，偶像是吳寶春等，剛回來時，特別去聽陳耀訓演講，當時他就鼓勵我多用在地食材。」從此，阿昌的世界彷彿打開另外一扇窗，發現身邊都是寶，為了要研發海鹽奶油捲，「我們去洲南鹽場買鹽。認識了布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵，開始參與地方事務，這裡有很多生產者和前輩，給我很多建議。」阿昌說，「我尋找在地食材放入麵包，也有很多生產者帶著自家農產品，主動來尋求合作研發。」
早在二十多年前返鄉從事友善養殖的邱經堯，與蔡炅樵都是布袋嘴的靈魂人物，「我們其實就是一起在玩，以共創的概念將大家綁在一起，互相支持、推廣。」邱經堯說，「當時大家發想以烏魚子取代鴨蛋黃，成為蛋黃酥的內餡。阿昌真的就去嘗試。」
最早是阿昌先研製出來，取名為烏金酥，再交由孟芬調整到最佳口感。烏金酥選用邱經堯友善養殖的烏魚子，孟芬說，「第一版用現成的烏魚子，結果太硬。」後來跟邱經堯討論，「一般烏魚子是脫水到三十％，同時要重壓多次。」邱經堯說，「為了配合烏金酥的口感，特別請雲林育豐加工廠改變製作程序，讓烏魚子保有七十至八十％的濕度，且只要壓製一次，讓烏魚子不會太密實。」
孟芬持續測試，「包括烏魚子的大小，從五克、八克開始試，現在一個烏金酥中烏魚子的重量控制在十公克，我們覺得這樣吃起來最滿足。」如今，烏金酥裡面烏魚子完美地與紅豆沙內餡融合。
此外，今年阿昌以布袋「好呷覓」老菜脯為主味的「醬心米戚風蛋糕」，用了水林小黑農的米穀粉、擁有動物福利標章的欣容雞蛋與透明鮮乳，雲林萬豐醬油與虎尾糖、19號國產的發酵奶油，全是國產食材，獲得二〇二六年新味食潮獎，蛋糕體入口極為細膩。
