標籤: 番椒

番椒（CapsicumannuumL.）為茄科具高經濟價值的果菜類蔬菜，依辣度有無，可分為辣椒及甜椒。甜椒顏色豐富，富含營養價值，且適合各式料理使用，深受消費市場喜愛。近年來國人在飲食及料理方式有多元化趨勢，甜椒在消費市場的需求亦逐年提升。依據行政院農業委員會（簡稱農委會）2021年統計資料，臺灣甜椒栽培面積已達1,248公頃，而中部山區為夏季甜椒的主要產區。目前臺灣主要栽培的甜椒品種皆為歐美國家育成，多數品種對臺灣栽培環境及病蟲害的適應性差，使農友在進行甜椒生產時品種選擇少。

辣椒（hot pepper, chili pepper）是有辣味的番椒（Capsicum spp.）；番椒依據果實內類辣椒素（capsaicinoids）成分，區分為甜椒和辣椒兩大類。而辣椒的種植歷史久遠，依據裴利 (Perry, 2011) 記載，考古學家從番椒種原中心-南美洲的「厄瓜多」挖掘出土的化石，證實六千年前就有辣椒果實和種子。但不具有辣味的大果形甜椒（sweet pepper或稱bell pepper），僅始見於500年前的前哥倫布時期（1492～1504年），最初分布於墨西哥地區。