彩色甜椒（或稱彩椒、甜椒）國內市場需求逐漸增加，但國內主要品種均為歐美國家育成及進口，對國內氣候適應性、抗病性較差，農民選擇也受限。農業部臺中區農業改良場與「亞蔬─世界蔬菜中心」合作育成紅、黃色甜椒「台中亞蔬1號、2號」，果肉厚、甜度高，果面平滑有光澤，產量可達每分地6,600公斤以上，還具馬鈴薯Y病毒、辣椒葉脈斑駁病毒等抗病性，農民更好栽培。
茄科果菜類蔬菜番椒，依辣度有無、是否具辣椒素，可分為辣椒及甜椒。國內甜椒111年全臺種植面積已達1,242公頃，秋冬季主要栽培中南部平地，夏季則多種植在中部山區，國內以南投縣信義鄉及仁愛鄉為前二大栽培鄉鎮。
臺中區農業改良場今日發表甜椒新品種「台中亞蔬1號、2號」。（圖片提供／農業部）
國內以方形甜椒品種最受消費者歡迎，亞蔬在99至105年間蒐集種原並純化，106年起由臺中農改場進行雜交選拔，育成紅色甜椒「台中亞蔬1號」，單果重150至200公克，抗馬鈴薯Y病毒及番茄嵌紋病毒，也耐辣椒葉脈斑駁病毒及番椒疫病；黃色甜椒「台中亞蔬2號」單果重160至210公克，抗辣椒葉脈斑駁病毒、馬鈴薯Y病毒及細菌性斑點病，也耐番椒疫病，有利農民栽培。
這兩個品種均屬豐產品種，果實不易脫落、著果多，夏季在中部山區種植，「台中亞蔬1號」產量每分地7,190公斤、「台中亞蔬2號」6,660公斤，與進口品種比較沒有顯著差異，「台中亞蔬1號」甚至稍高。
臺中農改場助理研究員林煜恒表示，兩個品種果肉厚，果面平滑、光澤多，果實端正、大小一致，品質佳，很適合超市通路販售；他說，國內育成品種可避免因疫情、航運受阻等國際貿易中斷時影響國內生產，這兩個品種已取得國內品種權，今年公告技轉完成，國內種苗業者就可販售種子，最快明年即有相關農產上市。
甜椒適合多種料理方式。圖為焗烤甜椒。（攝影／游昇俯）
甜椒適合多種料理方式，「台中亞蔬1號」糖度7度、「台中亞蔬2號」6度，甚至可作為水果生食。臺中農改場場長楊宏瑛表示，國人深受廣告影響，都認為奇異果營養豐富，但論每百公克維生素C含量，紅皮甜椒有137.7毫克、黃皮甜椒127.5毫克，「奇異果（73毫克）沒得比，蘋果（4.9毫克）更不用講」，吃100公克甜椒，就可滿足成人一天所需維他命C。
甜椒維生素C含量高。（圖片提供／臺中區農業改良場）
