專門應用於燉飯料理的燉飯米，國內自103年起每年即從義大利進口逾100公噸，後續幾年甚至有超過200公噸的進口需求，農業部花蓮區農業改良場耗時7年育成國內第一支燉飯米品種「花蓮26號」，具有直鏈澱粉高、心白比例高等適製燉飯的特性，口感Q彈更合於臺灣人胃口。業者技轉契作有機栽培，收購價格是一般慣行米一倍以上，售價可望趨近進口燉飯米每公斤200元的水準，甚至有外銷國際市場的潛力。
國內稻米產量高，但國人飲食西化，食米量卻愈來愈少，且由於國內欠缺製作燉飯專用的水稻品種，花蓮農改場因此針對義大利燉飯消費需求育種，希望增加食米市場多樣性。花蓮場自105年起，以義大利燉飯米「Vialone nano」為母本與「臺東30號」雜交選育，育成「花蓮26號」去年6月命名，現正申請品種權，今（23）日正式對外發表。
花蓮區農業改良場今日發表國內第一支燉飯米品種「花蓮26號」。（攝影／游昇俯）
燉飯米品種「花蓮26號」米粒明顯較大。（攝影／游昇俯）
料理燉飯會直接將生米放入平底鍋拌炒，邊倒入高湯熬煮，讓米粒吸收湯汁，因此需要米粒大、心白高的食米；國內以往培育稉稻不喜心腹白，現有稉稻白米不適合作燉飯。花蓮農改場副研究員黃佳興表示，稉稻直鏈澱粉偏低，燉飯米以直鏈澱粉占20%至25%品種適合，花蓮26號為22.1%，接近義大利主流燉飯米「Carnaroli」20.6%；米粒重0.307公克，也與0.327公克的Carnaroli相近，比稉稻「臺稉9號」0.205公克多出約50%，大粒耐煮。
然而，花蓮26號因為有義大利品種「Vialone nano」血緣，接近收穫期需要低溫環境，國內栽培一期作收穫期溫度偏高，碎米率高，米粒直鏈澱粉較低，煮成燉飯咀嚼感較差，不夠Q彈，以二期作品質較好。去年公告技轉後，已有聯采、協憶兩家進口食材供應商及富里鄉農會簽約技轉。
聯采公司在後疫情時代著重開發在地農產品食材，去年二期作率先與農民契作有機栽培花蓮26號約1公頃。聯采業務部經理廖子稘表示，有機栽培難度高，去年二期作又遇到小犬颱風，僅收穫2,400公斤，契作規劃一期作養地，僅生產品質較好的二期作，今年將調查通路需求後繼續擴大契作面積；進口義大利燉飯米平均售價在每公斤200元以上，花蓮20號有機會以此價位水準銷售，與農民契作收購價格相對也高，是一般慣行稻米一倍以上。
「花蓮26號」因為有義大利品種「Vialone nano」血緣，接近收穫期需要低溫環境，國內栽培以二期作品質較好。（圖片提供／花蓮區農業改良場）
聯采業務部經理廖子稘（右）與花蓮區農業改良場簽署技轉燉飯米「花蓮26號」。（圖片提供／農業部）
進口義大利燉飯米市占3分之1的協憶公司品牌總監吳敏鍾指出，義大利燉飯米烹煮後米心帶粉質，實際上不太適合臺灣人口感，因此公司進口產品在臺銷量只有義大利麵10分之1，花蓮26號相比下適口性更佳；因為東亞除了中國以外，沒有其他國家培育燉飯米品種，臺灣稻米形象又比中國好，花蓮26號米有機會外銷新加坡、日本、香港等地，「甚至回銷義大利也說不定」。
黃佳興指出，進口燉飯米米心偏硬，約需烹煮13至15分鐘，花蓮26號只要12分鐘，煮成米飯粒粒分明又彈牙；多間飯店及臺北無菜單料理餐廳試用，反饋均持正面評價。他說，義大利會在麵粉中加5%燉飯米米粉烘焙比薩，或製作米布丁，花蓮26號也適合這些多元用途，因其米粒大，做「爆米香」也適合。
花蓮26號一期作約5,500公斤、二期作4,500公斤，產量穩定，也不容易因重肥而增產，適合照顧好品質，做特定需求市場。黃佳興說，花蓮場曾嘗試在國內栽培義大利燉飯米品種，但國外品種容易感病，防治用藥約是一般農民用量5、6倍之高，因此決定自己培育適應在地氣候的品種。
協憶公司品牌總監吳敏鍾（右）與花蓮區農業改良場簽署技轉燉飯米「花蓮26號」。（攝影／游昇俯）
燉飯米品種「花蓮26號」米粒大，也適合做「爆米香」。（攝影／游昇俯）
