國內新竹以北地區不是大豆傳統產區，大豆主要在秋作栽培，但因冬季有伴隨東北季風而來的雨水及低溫，產量大約只有中南部產區一半，農委會桃園區農業改良場育成第一個適合北部栽培大豆新品種「桃園1號─金圓」，早熟高產，讓秋作產量可達中南部標準，還有蛋白質含量高、適合機械化栽培等優良特性，預估明年可公告技轉，授權農民栽培。
大豆因為蛋白質、油脂含量高，過去即使烘烤加工口感仍偏硬，不利牙口不好的民眾食用，桃園農改場另開發大豆脆果加工技術，使用類似「爆米香」的加壓膨發技術，讓大豆變得像「米香」般酥脆。此技術已技轉桃園市觀音區農會，開發「米花脆菓（黑豆）」產品，相當受消費者歡迎。
桃園農改場大豆脆果加工技術可讓大豆口感變得酥脆，更好入口。（攝影／游昇俯）
桃園農改場因應「大糧倉計畫」、稻作四選三、大區輪作等提高糧食自給率政策，並考量北部沿海地區二期稻作產量不佳，推動北部農民一期種稻、二期轉作大豆，但受限於氣候條件，秋作大豆產量平均每公頃1,300公斤，大約只有中南部一半。桃園場因此找尋對溫度累積需求低可成熟的高緯度地區品種「Ray Soy」為母本，以國內自日治時期沿襲下來的早熟、高蛋白質含量品種「十石」為父本雜交育種，歷時7年，育成「桃園1號─金圓」。
「金圓」是秋作平均生育日數98天的中早熟品種，秋作產量高達每公頃2,450公斤，多出平均產量88.5%、幾近一倍。桃園農改場助理研究員林禎祥表示，金圓早熟、可在11月中前、北部仍乾燥時採收，並繼承Ray Soy分枝、結莢數多的特性，使其產量可達到中南部國產大豆的水準；且金圓蛋白質含量達41.9%，比國內主流品種「高雄選10號」北部秋作含量33.5%更高。
林禎祥指出，相較於高雄選10號植株成熟時主莖乾燥較慢，植物纖維水分高具韌性，不利機械採收，金圓成熟期全株同時乾燥，更適合機械收成。金圓今年11月8日剛通過命名，預計明年申請品種權並技轉農民栽培。
相較於「高雄選10號」（圖左），「金圓」（圖右）早熟，成熟期植株明顯全株乾燥，更利於機械採收。（圖片提供／桃園農改場）
大豆烘烤加工質地偏硬，觀音區農會利用桃園場大豆脆果加工技術製作黑豆口味的「米花脆菓」，可以讓黑豆口感變得與米香一致，咀嚼沒有異物感。林禎祥說，稻米主要成分為澱粉，加壓容易膨發酥鬆，但大豆主要是蛋白質及油脂，光以傳統「爆米香」方式無法讓它變得酥脆，桃園場技術透過特殊前處理後加壓膨發，才能讓大豆口感酥脆，有助應用開發休閒食品。
觀音區農會總幹事江謝滺表示，米花脆菓產品有椒鹽、黑米、巧克力等不同口味，過去大豆口感偏硬、不易加工，有了桃園場技術，農會才能將在地生產黑豆開發成米花脆菓產品，產品推出後相當受到消費者歡迎。
