口述／陳麗萍 採訪．整理／葉小慧 攝影／李友欽
屏東可可產業發展的開端是為了解決一個又一個的問題。起因是檳榔，屏東檳榔的種植面積是全臺前三大，一開始檳榔在屏東是在平地種植，因為檳榔投報率高而轉向以檳榔為主業。屏東很多孩子都在檳榔樹下長大，卻同時帶來健康與水土保持等各種威脅，行政院農業委員會（簡稱農委會）進而鼓勵轉作其他農產業，可可是其中一個項目。
推三紅三黑新亮點，第一步先盤查條件
可可與巧克力是一項甜蜜事業，其實中間有很大段的路要走。轉作一般果樹如蓮霧大部分採收生果就完成，可可從生果變成巧克力必須經過十幾個步驟的加工，可能一次醱酵不夠好就得重來。可可種植2年半結果，3～5年後才成熟，前期要種植這麼久，做成巧克力那麼難，剛開始無法有所謂的風味，直到後來決定朝向世界市場標準努力，轉向精緻化路線以及休閒觀光的六級產業。
屏東縣檳榔轉作可可大約10多前年開始，屏東縣政府是在2014年開始進場陪伴，當時可可樹已長到開始結果，農民也在收益上遇到困境。縣長潘孟安首先提出屏東農業新亮點「三紅三黑」，三紅指的是紅豆、紅藜、紅龍果，三黑則是滿州原生種的黑豆、咖啡、可可。為解決可可產業的問題並瞭解基礎條件，屏東縣政府首先以生產、生活、生態的三生概念作為基礎盤點可可產業。
客家事務處（簡稱客務處）除了推展客家文化，業務範圍還包括產業輔導、民俗藝術和文化保存。很多人好奇可可產業由客務處輔導的原因，一是行政體系資源有限，產業需達經濟規模才會進入農業行政體系，2018年盤點完成時預估屏東可可種植面積約230公頃，與檳榔間作，而可可不在補助項目內，因此在農糧署登記種植面積時，農民不願將可可登記為作物主體，因而盤查結果也未列入農業統計正式數據。可可和咖啡一樣是特作農產品，不過可可大部分在平地客家庄六堆地區，所以平地檳榔轉作可可由客務處輔導，山坡地檳榔轉作咖啡就屬於原住民處。
結合客家元素，循環利用很環保
185縣道上許多客家庄都是種田轉作檳榔，再由檳榔轉作可可，可可長在客家庄土地上，和客家的文化DNA相關；其次，參觀屏東可可莊園認識可可樹，可為屏東觀光產業打開新的脈絡，尤其結合185縣道等公路生態旅遊帶，若以橫向走入屏東客家庄，如從林邊走台17線到佳冬，有客家庄呈現半閩半客，再來台1線到新埤鄉亦是客家庄，過來是萬巒，旁邊是平埔族，再過去是原鄉，再往南的橫向切面也是如此。
臺灣可可樹是實生苗，難以基因定序，客務處和屏東種苗研究中心討論，希望找出在文化DNA之外，與別的產地相較還有什麼不同？後來發現他國的可可豆除了作為期貨，還有童工和毀林等問題，而在臺灣，人和土地都是友善的。換句話說，無論在國際或所謂的氣候變遷議題，對臺灣可可來說都是一個機會，尤其有報告指出熱帶雨林地區砍樹換種可可或其他經濟作物，已經危害到整個生態系統，動物沒有棲息之地，而人類30年後可能吃不到巧克力。
對在臺灣落地生根的可可樹而言，種下去或許需要3～5年才能收成，可是一棵樹能收成40～50年，這個經濟規模很大，臺灣可可不破壞水土保持，加上現在全球氣候變遷，適宜種植的地方開始移動，臺灣可可提早布局，不做世界市場主要的可可豆期貨，因為不能危害國家糧食安全，而在可耕作的土地上成長茁壯，等到規模擴大到回歸農業行政，才有更多的可能性。
盤點基礎條件之後，就從需求面著手來解決共同問題。客務處在產業輔導上開辦培訓課程，第一期是基礎的可可種植等，第二期更進一步讓大家共同成長及設計品牌。第一期包裝都是採用公版，第二期可可農開始了解自己的故事，比如可可如何與客家文化有關，從精神與文化面去研發品牌圖像，還要知道可可家族成員之間的關係──百歲人瑞不退場、年輕人進場、父母親變成一個槓桿，讓老人家留在自己的家鄉照顧可可園，而年輕人負責行銷，中年人等於半老闆，可以走行銷，也藉由三代同堂慢慢讓孩子出頭到店頭。
老中青三代合力發展 專業分工走團體戰
人才培育部分也讓年輕人開始合作，特別在創新研發以及品牌行銷，利用大學社會責任（University Social Responsibility，簡稱USR）「臺灣微笑可可內埔地方創生暨國際品牌實踐計畫」的合作機會，結合屏東科技大學、美和科技大學、高雄餐旅大學、遠東科技大學及高雄師範大學等，提升種苗研究、醱酵技術、可可麵製作、包裝設計等面向，技術轉移業者製作相關產品。
屏東的可可產業已經是一條龍，有著從產地到餐桌最短距離、最少的碳足跡，其次是屏東巧克力的製程最短、最新鮮。屏東可可豆目前不具備抽脂的經濟規模，因此屏東可可都是含脂的，而這幾年因為醱酵技術和風味品評的進步，滑順口感沒有改變甚至更好。不過，如果每個人都堅持一條龍，成本一定高昂，因此可可農們開始分工，進行所謂的團體戰，懂得一起幫忙做產銷，除了醱酵技術的移轉，擺攤時也懂得聯合行銷，製作時有人收果，有人負責醱酵，有人負責粗磨跟細磨，也有人負責調味，最後還有開發跨域餐點新產品。
現在臺灣可可已經不是單打獨鬥，大家真的在合作集中處理，產業型態才會穩定下來，並用團體戰方式發展整個生態系，觀光產業納入交通旅遊處的雙層巴士和配套的鄉間自行車旅行；循環資材開發則包括大專院校課程的置入。所以可可家族不是只有客務處，客務處做的就是盤點問題和整合資源，也把可能的問題誘發出來。例如可可殼，透過與各科技大學及工業研究院的協助，在當時做出可可純露與可可紙兩樣加工品，並技術轉移可可農進行商品化。
屏東可可很自然地進行年齡分段式的分工，與水保局合作青年回流的計畫，屏東縣政府前端培訓，挑出重點進行推廣，產業部分有區域亮點計畫，包括口袋公園等共同的建置，當然還有屏東可可園區。可可園區是一個前店後廠的概念，商品要櫃面化需要有店面，到可可莊園的交通也是問題，所以可可園區是所有可可農的店面，每一家商品會輪流在那邊展示，只要願意都能放在那邊，也會有人幫忙進行管理，可可農專心負責生產與研發或比賽。
大賽奠定臺灣巧克力價值 產銷履歷更有說服力
2019年世界巧克力大賽（ICA）大會主席Martin Christy說過一句話很經典，臺灣巧克力連續得到許多世界冠軍，「屏東可可臺灣巧克力，來勢洶洶，不容小覷。」其實是經過很多前因才發生這個果。臺灣巧克力要國際化但成本較高，必須要走精品路線，當福灣巧克力贏得第一次世界冠軍，屏東縣政府看到臺灣巧克力的機會，開始建置風味品評等技術面工作，在2018年時舉辦比擬世界大賽的黑巧克力比賽，從剖豆開始公開透明作業，讓可可農熟悉比賽的標準，等到2019年ICA世界巧克力大賽亞太區競賽在臺灣舉辦，就鼓勵可可農報名參加。
比賽其實是一個手段跟方法，第一是讓可可農知道大家都一樣，不會因為有錢就得到更多名次，最主要是對這份工作和產業有沒有情感，能不能說出自己的故事。至於產品銷售或合作，客務處一直在媒合，包括與大型量販店做專題週或專題祭，當ICA比賽結束後真的得了很多獎項，剛好隔年屏東舉行臺灣燈會，那時在國際上已興起了可可風味品評，約有5、6年，大家知道不是只有吃巧克力，而是跟紅酒一樣有風味品評，有得名以及真正在品評認定，又有人幫你背書，價位才可能起來，比賽奠定臺灣巧克力的價值，可可農們開始有信心投入，而對消費者而言，臺灣巧克力有得獎的包裝，穿上了金縷衣，就願意多花一些錢來買。
臺灣屏東可可出名了，開始有人仿冒，客務處遂於2020年爭取行政院國家發展委員會的跨域整合計畫，在創生計畫中籌組建置電商平臺，引進永續概念及淨零排放。現在ICA的比賽必須標示豆子從哪來，若要具有身分證，就必須要引入區塊鏈，未來政府數位部正式成立之後，智慧農業拉進來，未來能看到可可樹是在哪邊種植，要循環資材也不需要進口更多的樹或皮，中間的碳足跡愈來愈少，就產出更多碳匯。未來結合數位科技和智慧農業，我想可以解決更多的問題。
屏東縣政府客家事務處處長 陳麗萍
大仁科技大學休閒事業管理研究所碩士，曾任恆春思想起民謠促進會執行長、最多人彈唱月琴恆春民謠金氏世界紀錄執行長、民謠傳藝師，2013年獲頒臺灣省政府績優臺灣鄉土文史教育及藝術有功人員。
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