綠豆的花期長，豆莢成熟時間不一致，以往都得透過人工分次採收，採收成本高，農委會臺南區農業改良場開發綠豆秋作栽培技術，透過肥培管理讓綠豆花期趨近一致，秋天氣候乾燥也適合機械採收，以機械一次性採收產量雖僅約人工採收7成多，但相較人工採收成本每公斤70.5元，機械採收大幅降到12元，僅約人工6分之1成本，讓國產綠豆更具市場競爭力。
綠豆是不耐低溫的短日照作物，國內從2月下旬氣溫回暖至9月間都可種植，以往為了供應夏季市場需求，農民以春作為多，其次夏作。因豆莢若淋過雨，綠豆色澤會變得接近褐色，賣相不佳，因此傳統上農民是待豆莢一轉色就採收，成熟時間不一下需多次採收。
因綠豆花期長，春夏兩季雨水多，人工採收成本高，生產價格不具市場競爭力，使得國內種植愈來愈少；根據農糧署統計，109年全臺栽培面積僅剩約48公頃，主要產地在臺南22公頃、高雄13公頃。
臺南農改場秋作綠豆在8月中旬至9月中旬播種，播種後約36天開始開花，始花後35至45天熟莢，生育日數約71至81天，收穫季大約可落在11月間。臺南農改場副研究員吳昭慧表示，利用秋初氣溫仍高但日照開始變短時播種，秋作綠豆生育期比較短，只要以複合肥39號作為基肥每公頃400公斤，不再追肥，並在始花期前給予適當灌溉，開花後減少水分，可讓綠豆植株花期集中，利於機械採收。
機械採收後稍加過篩的綠豆。（圖片提供／臺南區農業改良場）
經過栽培試驗，人工採收田區採收3次，產量總計每公頃1,480公斤，機械採收田區採收一次、產量1,083公斤，收穫率僅是人工採收73.2%。但人工採收成本高昂，每公頃綠豆1人需收穫696小時，以每天每人工資約1,200元計算，人工採收綠豆成本高達每公斤70.5元；相較之下，機械採收單人3小時即可完成一公頃田區採收，採收成本只要每公斤12元。
國產綠豆主要栽培品種為「台南5號」，味香綿密，品質極佳，不論冬夏製作甜品均非常適合，秋作機械採收降低生產成本，有助加強國產綠豆競爭力。
吳昭慧指出，秋作綠豆仍須注意在始花期前做好蟲害防治，避免田間蚜蟲、薊馬密度過高，否則蟲害導致落花落莢，綠豆花期可能就會延長，不利機械採收；機械採收須利用中午莢果莖葉較為乾燥的時機，並調整採收機放慢速度、降低風速，以避免耗損量增加。
因機械採收後的豆莢含水率較高，需要立即乾燥處理，因堆積中心的綠豆會升溫，可能導致發霉，切忌堆積貯放。吳昭慧說，綠豆冷藏可貯放2、3年，乾燥後的綠豆先冷藏，明年夏季再賣就沒問題。
