【校園午餐的升級路6】吃當季．識當地「斗南食物日」讓校園午餐融入食農教育

文／李柏寬　攝影／劉人傑

如何將食農教育落實到學童的生活當中？校園午餐是認識食物最日常、也最直接的方法之一。

不只是一頓午餐　飲食作為認識土地的媒介

斗南鎮農會為推廣食農教育，發起「斗南食物日之我的餐盤」活動，精選雲林在地的優質農產品，每一個月分規畫不同的主題特產；今年9月以烏殼綠竹筍打頭陣，10月分則以斗南當季盛產的絲瓜入菜。菜單更是精心設計，找來生態廚師留安昇合作開發食譜，希望讓學童能吃到當季、在地食材，兼具美味與健康。

10月的「斗南食物日」以當季盛產的絲瓜為主題，菜色包括「絲瓜瑪格麗特」、「絲瓜玉米筍菇」及「絲瓜蛤蜊湯」。

負責一系列食物日策畫與執行，斗南鎮農會企劃稽核部的楊雅惠說，舉辦食物日的初衷，主要是看到鄉村地區普遍的弔詭——縱使當地有相當豐富的物產，但不少在地的孩子們，卻從小到大都沒有機會嘗過家鄉的滋味。

楊雅惠解釋，之所以會有這樣的困境，是因為在當前的農產運銷體制中，食物大多透過共同運銷，送往都會地區的果菜市場。換言之，如果斗南的學童要吃到自己家鄉的食物，大多只能從超市或傳統市場買回，但這些食物很可能都已繞了臺灣大半圈，才到了他們手上。這不只造成食物里程大增，食材也早已不是最新鮮的狀態了。

「很多孩子每天回家都會穿越田埂，但他們卻從來沒有進過田裡一次」。響應「斗南食物日」活動的斗南鎮大東國小校長翁文才說，儘管作為鄉村小學，但孩童與周圍農村的連結，其實是相當薄弱的，父母輩仍在務農者也已是少數。

雲林縣斗南鎮大東國小校長翁文才。

為了改變這種狀況，農會團隊便開始構思，什麼樣的做法才能促進學童對在地的認識與認同？最後他們決定，透過能觸及最多學童的「校園營養午餐」出發，試著把在地的好食材，變成孩子午餐餐盤上的佳餚。

當然，光是只有飲食還不夠，農會團隊親自到產地田間拍攝影片、製作教學素材提供給老師參考，希望讓這天的午餐，不會只是一頓午餐而已，更是孩童認識自己家鄉、自身家園的媒介。楊雅惠認為，透過這樣的方式，就是希望讓食農教育的理念，真正融入到日常生活之中。

大東國小以立體繪本推廣食農教育。

克服重重溝通阻礙　串起校園午餐的行動網絡

然而，要把在地食材真正送上孩童的餐桌，並不是一件簡單的事。第一關要克服的難題，就是食材成本。翁文才說，以雲林縣的國小來看，校園午餐除了米食為公糧米配給之外，用於食材的費用平均只有18至23元左右。因此，在不增加家長負擔的前提下，要能長期使用具有產銷履歷甚至是有機的食材，基本上是相當有難度的一件事。

幸好，大部分在地當季盛產的食材價格並不會太昂貴，而且波動不大，不會增加太多額外的成本及風險。農會在此基礎上，成功說服團膳業者，在既有的額度內採用在地食材。

張耀裕坦言，與團膳業者的溝通協調，並非一開始就很順利，不少廠商質疑農會積極投入午餐食材的動機，是否有意推銷農產品，甚至與團膳業者搶午餐生意。事實上活動的主要目標是希望能促成食農教育「吃當季、吃在地」的理念，且午餐食材占單日運銷總量微乎其微。另一個比較大的難題，則是要考量學校老師的接受程度，爭取老師的認同。翁文才說，因為各年級、各班的老師，其實都已有既定的課程安排進度，如何在上課時間都已排滿的同時，又能把食農教育活動融入其中，需要相當費心溝通。