2020年09月29日
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【綠主張】水果,發生什麼事?

芭樂

一般來說外觀呈現淺綠色、泛白就是成熟好吃的芭樂。

芭樂夏季(六至九月)從開花到結果約需五十五天,冬季(十月白露過後)生長季為七十二天,生長時間長度相差約兩週。

另冬季氣候較涼,芭樂肉質較紮實、脆,夏天口感則較鬆。味道甜不甜與肥培管理、生長時間長度和季節都有關連。

芭樂身上長點點了

芭樂遇寒害(氣溫低於攝氏十至十二度)會在外皮生成紅點,並非病蟲害,食用安全無虞。

不同的氣溫變化皆會影響水果外表,若植物體質較差、抗體密集出現處,植物本身又有炭疽病等病害,就容易從此區域開始腐爛。而芭樂切開果肉有淡淡的咖啡褐色可能是表皮撞傷,內部組織受傷氧化;夏天氣溫過高,果樹缺硼影響鈣質吸收、或土壤PH值過高,都可能導致。此問題可透過補充微量元素獲得改善。

木瓜

木瓜問題追追追

木瓜靠尾部出現圈狀白色腐爛,以七月份最多,主因是氣候太熱,木瓜產生「蒂腐病」,因受菌類感染,午後若下雷陣雨、環境濕熱,果樹就有感染危險,解決方式為採收後須吹乾才進行包裝。

夏天有時木瓜會出現啞巴(青色未熟),通常太早採收較容易發生,可催熟處理;但冬天氣溫低較不易催熟。採收後冷藏溫度為攝氏五度,水果無法後熟,經物流加裝紙箱保溫、增加包材防止受寒,便可解決不熟問題。

三至五月氣溫偏低,木瓜生長季長、吸收養分多,容易長胖、進而出現果型過大的問題,但又還未熟而無法採收。

消費者買回家後若想早點享用,可將木瓜放在電器旁溫度較高處,加快後熟速度。輕按木瓜頭部,若已軟即可食用。蒂頭有時會殘留波爾多液(成分是硫酸銅、石灰),可保護外皮,此為無毒資材,用水沖淨即可。

蓮霧

蓮霧為何會裂果?

造成蓮霧裂果的原因不外乎水氣溼氣過高,例如結果期時,雨量太大、霧氣過重或是園區排水不當使土壤含水分高,都可能使蓮霧裂開,不過外觀不美並不會影響口感。

蓮霧甜不甜可以看果萼,果萼張開、旁側部位呈現深紅色、若果萼頂端有細小裂紋,表示甜度較高; 頭部呈青綠色表示還未熟。

蓮霧不會後熟,且低於攝氏十二度即會凍傷,最好保存在十六至二十二度左右,可放在冰箱內的蔬果保鮮室,且冷藏時間不能太長,蓮霧呈現透明狀時就表示失水或凍傷。

香蕉

香蕉啞巴了?

一般放一個禮拜後若果皮直接轉為褐色, 但摸起來仍硬就屬啞巴果。多發生在整串香蕉的尾段,加強催熟可避免。

香蕉若為深綠色,可跟蘋果放在一起(蘋果會釋放乙烯),促進香蕉轉色轉熟。

(本文摘錄自《綠主張》月刊,2018年3月,172期 〈水果 發生什麼事?〉)

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