（本文章為系列專欄的第二篇，第一篇請見【菲關糖事】之一：蔗糖之島）
Lemuelp Honor剛從台灣回到菲律賓。一見到我，連忙滑手機，讓我看看他們一家的旅行，即使他只去台北，仍讚賞連連，「台灣生活真便利。」這個生長在獨魯萬（Tacloban）的小商人很是羨慕。
獨魯萬位在雷泰伊島（Leyte），近幾年因海燕風災而受到注目、菲律賓人會說是伊美黛的故鄉，對二戰迷而言，絕對不會忽略這個麥克阿瑟復歸盟軍反攻的地方。即使頗具聲名，獨魯萬看起來還是個新興小城市。
「對啊。」Lemuelp邊說邊遞給我一杯熱水，再送上即溶咖啡、一包奶精和兩包糖，這是菲律賓人招待咖啡的方法，「獨魯萬發展不過二三十年，不像怡朗（Iloilo）是個老城。」怡朗市位在班乃島（Panay）與獨魯萬同屬菲律賓中部島區（Visayas），有紡織傳統，自古以來就與中國有貿易往來，也是西班牙殖民時期的貿易口岸，城市規模與發展都遠勝其他地區。
但Lemuelp卻說，怡朗之所以富庶，跟蔗糖有關，「怡朗種糖、出口糖，靠糖賺錢。」見我遲疑一下，他又補充：「我祖輩、祖父跟父親，都是到怡朗當蔗農謀生的。這地區的人，如果要賺錢，都要去怡朗做糖。」
怡朗是重要的貿易城市，至今仍留有濃濃的殖民氣息。
糖業之所以在中部島區散布，和怡朗很大的關係。約莫1850年代，一位名叫 Nicholas Loney的英國副領事被派駐到怡朗，說服美國商人Russell Sturgis（旗昌洋行）在怡朗開分行，好提供蔗農作物貸款。藉此，Loney &Kee設立， 開始進口糖業所需的材料，讓蔗農可以購買簡單設備，糖業在這個島嶼快速發展起來，甚至擴充到隔壁的內格羅斯島與中部島區。
這顯然是門好生意。之後，大量的蔗農家族大批移居到內格羅斯島發展糖業，原本被殖民政府忽略、僅種植稻米等食用農產的內格羅斯島，漸漸地被蔗田獨佔，只剩下糖。這些糖，出口到美國、澳洲和英國等地。這段時間，糖確實能帶來經濟前景，因為英美嗜糖成癖。
即使如此，在西元1000年時，並沒有多少歐洲人知道蔗糖的存在，到了1650年的英格蘭，貴族、富商生活必定有糖，蔗糖出現在他們的藥品、文學想像和社交的炫耀中；最遲到1800年，即使價格不斐，且總是難得，每個英格蘭人的日常飲食中，已經不能沒有糖。直至1900年，蔗糖在英國人一日餐食中提供了近五分之一的熱量。
甘蔗屬禾本科，這個家族有六個已知的甘蔗品種，其中熱帶種擁有「製糖師」的美名，引導了吃糖人對糖的追尋和需求。
蔗糖的流行與對糖的認識，也和阿拉伯人滲入西方世界有關，換句話說，隨著伊斯蘭世界擴張甘蔗也跟著傳播。據聞，菲律賓的蔗田，也是從阿拉伯商人帶到民答那峨耕種栽培開始的，再轉移到中部島區和呂宋。
因此，1521年跨越太平洋來到菲律賓的麥哲倫，已能在這群島看見蔗糖，尤其中部島區。但這個時期，菲律賓人還不懂得製糖，對他們來說，甘蔗只是緩和飢餓的作物而已。
也是差不多同個時期，地中海糖業衰退，伊比利半島南端勉強維持著糖業，於是，葡萄牙和西班牙人前往它們所屬的大西洋群島建立製糖業。這個時候糖雖然還是奢侈品，但歐洲人對糖的知識和慾望遽增，需求也擴大，便在現在的中南美洲廣布種植園，並以非洲奴隸為勞力，確保歐洲市場有足夠的糖供給。
正因為這片殖民地，葡萄牙人的貿易路線從非洲往東延伸，商業擴張成為國策。
而台灣也在此時遭西班牙短暫殖民，但真正將台灣作為商業殖民地的，則是歐洲另一國家荷蘭。1624年，荷蘭人入主台灣時，發現台灣產糖（根據文獻，約莫元朝就已有甘蔗紀錄）當時，他們將赤崁附近漢人產的糖交付荷屬東印度公司，轉售日本，這商機讓糖業不斷擴增，蔗田面積達稻田三分之一，外銷日本數量也有八萬擔（約四千八百公噸）之多。
對荷蘭人來說，台灣就像「會釀蜜的蜂蜜」一樣，相當甜美。為了製糖，荷蘭人從福建沿海招攬許多勞力，大批漢人從此移居台灣，成為「先民」。
蔗糖生產過程中一直有奴隸的影子，尤其是殖民地的蔗糖業，直到十九世紀、甚至二十世紀民族主義運動興起，都沒有改變。圖為1823年托馬斯·克萊（Thomas Clay）繪製的英屬殖民地安提瓜島的製糖過程。（圖片授權／Public Domain）
蔗糖生產過程中一直有奴隸的影子，尤其是殖民地的蔗糖業，直到十九世紀、甚至二十世紀民族主義運動興起，都沒有改變。圖為1823年托馬斯·克萊（Thomas Clay）繪製的英屬殖民地安提瓜島的製糖過程。（圖片授權／Public Domain）
和其他「農產品」不同，「甘蔗」種植的目的並不為食用，而是加工，便已決定它屬於「工業」體系的命運。即使它遠在歷史學家劃分的工業革命之前即已發生。那麼，從種植、迅速砍採（砍採後立刻種植），運送、碾磨到加工等過程，都說明了它是勞力密集的作物，從源頭就必須要強調技術和管理。
早在地中海製糖業發展時，便已採用奴隸。從文獻中可之，約莫九世紀中期，底格里斯河、幼發拉底三角洲一代出現一場東非農奴暴動，約有成千上萬甘蔗園農奴起身抗議惡役。十字軍取得東地中海區域的甘蔗園後，又進一步發展奴隸制，此後，蔗糖生產過程中一直有奴隸的影子，尤其是殖民地的蔗糖業，直到十九世紀、甚至二十世紀民族主義運動興起，都沒有改變。
因此，當1493年哥倫布第二次遠航將甘蔗從西班牙帶到新大陸後沒多久，第一批奴隸也被輸出到此。西班牙成為美洲甘蔗種植、製糖、奴隸制和莊園的始作俑者。作為西班牙的亞洲殖民地，菲律賓也被複製了同樣的土地莊園和奴隸制，但對這個時候的西班牙來說，馬尼拉、呂宋產的糖就足以應付，並沒有擴大菲律賓糖業，一直到十九世紀，怡朗的蔗糖商業貿易開啟，糖才成為菲律賓重要的出口產物，但真正取得重要地位，則要從美國殖民時期算起。
菲律賓每個島的大城，幾乎都有百事可樂或可口可樂工廠，除了人力土地外，糖的來源也充足。加上美國殖民的關係，菲律賓人酷愛可樂。圖為獨魯萬的可樂工廠。
菲律賓每個島的大城，幾乎都有百事可樂或可口可樂工廠，除了人力土地外，糖的來源也充足。加上美國殖民的關係，菲律賓人酷愛可樂。圖為獨魯萬的可樂工廠。
糖對於菲律賓來說，並不是經濟意義而已。歷史學家約翰拉金（John A. Lakin）就說，糖貿易和殖民經驗有很密切的關係，而糖進出口也讓菲律賓與外界世界直接接觸，引介外國社會文化思想到本土的方式，「某種程度上，sugarman（糖人）型塑了菲律賓的社會和經濟生活。」
我打開糖包，將糖放進黑色咖啡裡裡，問Lemuelp 為什麼菲律賓人這麼愛吃糖（甜），他呵呵笑：「生活囉。」
「你會說自己的父親、祖父是sugarman嗎？」
他一時不懂我問什麼，只說：「他們是工人，靠著做糖工作，很辛苦，在高溫下勞動。但賺了一些錢。現在做糖，已經沒辦法賺錢了。所以我自己養雞、做生意。」對Lemuelp而言，「糖」養育了他，讓他能夠受到教育。
但他離糖社會文化並不那麼近，因為雷泰伊不產糖。聽到我從內格羅斯來，他只點點頭：「蔗農很慘，簡直是奴隸，你應該說說他們的故事。」
菲律賓人嗜糖，即使是即溶咖啡，也會送上兩包以上的糖包。
