文/洪嘉鎂 文/林慧貞 攝影/林慧貞
每當中秋節後，也是文旦價格急轉直下的時刻，尤其今年文旦盛產，使價跌局勢更雪上加霜。為對抗跌勢，重新復出的「
以花蓮玉里東豐有機柚農曾國旗為例，今年與宏捷食品、台灣艾爾啤酒合作開發「旦是柚何奈」文旦啤酒試市場水溫，也希望能解決中秋後文旦滯銷難題，沒想到產品推出不到一周，首批6,000支熱銷一空，目前正持續接單趕工生產。另外瑞穗鄉農會也正開發「鶴岡文旦果汁」，預計本(10)月在農會超市等通路上架。
東部文旦策略聯盟總召集人、宜蘭冬山鄉農會總幹事黃志耀表示，近年有多間廠商及農會運用文旦皮加工製作精油、清潔劑等用品，試圖讓文旦不再停留在節慶水果的形象。但文旦果肉加工得仰賴人工去除白膜，大幅增加成本，急需研究單位開發去白膜的農業機械。至於外銷部分，鮮果受中秋節影響較小，但若要拓展外銷市場，應該讓加工品跟鮮果一起出國打團體戰。
中秋後文旦交易量直直落
提到文旦，多數人會直接跟中秋節聯想在一起，除了文旦盛產期正好在中秋節前後，另一點可能是柚子與「佑」同音，讓人有保佑、平安、吉祥等聯想，因此也是中秋節常見祭拜用水果。
根據農產品批發市場交易行情站的臺北第一市場資料顯示，去年與今年文旦銷售量都大幅集中在中秋節前兩周，也是批發價比較高的時刻。但到了中秋節前2到3天，則能明顯看出交易量大幅下滑，每日交易量連20公噸都不到，部分天數連10公噸都沒有，價格也一度跌到每公斤10元以下。
次級品文旦可透過加工增加價值。
今年農糧署輔導東部地區成立文旦策略聯盟，期望能解決文旦產銷問題，總召集人黃志耀指出，今年文旦盛產，中秋節後的剩餘量大概比去年多2成，包括斗六、花蓮等區域。
東部文旦策略聯盟副召集人、花蓮縣瑞穗鄉農會總幹事黃盛皇表示，花蓮地區大概還有108萬台斤文旦，目前正與貿易商聯繫，希望能再提高外銷量，另外也會萃取文旦果皮精油加工為清潔用品，剩餘的果肉部分也嘗試製作成4萬瓶的文旦果汁，預計10月份掛上鶴岡文旦品牌在農會超市通路上架，讓大家喝果汁外，也能更熟悉花蓮的文旦品牌。
「旦是又何奈」要讓文旦不再哭泣
農會苦惱文旦該如何促銷，柚農面對堆積成山的文旦，更是無語問蒼天。在花蓮玉里種植有機文旦的曾國旗，每年不斷苦思如何行銷「秋後文旦」，今年和宏捷食品合作使用文旦果皮和果肉開發文旦酥，8月時更利用自家有機小麥、文旦，研發文旦精釀啤酒，並取了一個有趣的產品名「旦是柚何奈」，以凸顯農民每年為了中秋後文旦跌價傷透腦筋。
曾國旗強調，這款酒品的發想來自東豐有機農場本來就有生產小麥啤酒，希望更進一步運用香氣濃郁的文旦皮，引出啤酒不同風味。
「旦是柚又何奈」6,000支啤酒，1周內被搶購一空。
曾國旗笑著說，首批「旦是柚何奈」啤酒只製作6,000支，原本只想試水溫，沒想到上架後1周內被搶購一空，「這真的很意外」。但啤酒釀造至少需要30天，每批次僅能生產6,000支，曾國旗表示目前正加緊趕工，未來也將討論這支產品的通路與經銷問題，希望未來能在全臺擴大上市，預計追加批次的啤酒會在10月20日上架。
比照鳳梨酥，打造出文旦酥的「長尾效應」
記者採訪當天，曾國旗也正聘請人力利用花蓮區農業改良場最新的水果去皮機，為文旦削皮。只見綠色的皮被收集成袋，文旦果肉則被棄置在旁。
他表示，目前文旦加工還是以果皮為主，因為剝取果肉時會黏著白色內膜，產生苦味，因此目前果肉只有少量用於製作柚子茶，而果皮相較之下好取，味道也較濃厚。
宏捷食品有限公司總經理辜正慕表示，過去曾運用文旦皮切丁做成果乾烘焙原料，受到一些烘焙業者青睞，但現階段要開發文旦果肉成為糕餅內餡仍有困難點，像葡萄柚可以直接製成內餡，而文旦果肉得要仰賴人工去除白膜、取出果肉，製作烘焙原料內餡會比其他產品多出人力成本，除非開發出去除白膜的機械，才有望降低成本。
現在有文旦削皮機可協助取出果皮，但果肉仍須靠人力一一剝下。
辜正慕說，未來將與烘焙業者溝通使用文旦餡做柚子酥。市面上很多業者生產鳳梨酥，雖然主要消費時間集中在節慶日，但平常日也會有人買。因此也要讓烘焙業者願意嘗試在中秋節外的時間用文旦餡做柚子酥，變成常態性商品，而非中秋節限定禮品。
「文旦還是要做成加工品才能加值，」曾國旗認為，臺灣文旦可以朝食品原料發展，既能長久保存供貨，又能避開出口時的鮮果檢疫問題。
黃志耀也表示，加工成糕餅餡料才有量，但目前仰賴人工剝掉白膜取果肉加工確實是問題，得要開發工具削掉白膜，降低成本，而這些白膜也非毫無用途，有請弘光科技大學針對白膜進行成份分析，希望開發出保健商品。
外銷得打團體戰，才能拓展更多市場
除了開發文旦加工品，要如何扭轉消費者認為文旦是中秋禮品的觀念？
黃志耀指出，文旦仍以鮮果的內銷及外銷為主，今年到目前為止外銷量已經達到3,000公噸，出口量為近年新高。雖然臺灣將文旦作為過節水果，但國外華人市場將文旦當成一般水果看待，未來仍有出口的機會，像是下個月策略聯盟也會前往香港的超市辦理文旦推廣活動，希望行銷臺灣好水果給更多海外華人知道。
但他也強調打明年外銷市場，今年就得準備。文旦走外銷途徑必須先有「國家隊」的概念，從選果、裝櫃、展示都要有國家隊的規模，10幾年前他推動臺灣文旦產業策略聯盟時，韓國的柚子茶、柚子醬就已經採取這種模式，國內正在推動的文旦加工品也要跟鮮果類一起出去打群體戰，才能拓展更多國際市場。
文旦加工品、烘焙用餡也得跟著鮮果一起出去打團體戰，才能拓展更多市場。（攝影／洪嘉鎂）
