毛豆是我國可食農產品外銷產值第一位，產值近24億元，且已連續15年銷日冠軍，有「綠金」之稱。但主力品種「高雄9號」推出已近20年，耐病性減弱，品種權利也即將到期，農業部高雄區農業改良場育成新品種「高雄13號─綠水晶」，布局市場競爭力，不僅耐病力佳，鮮莢大且莢色濃綠，產量高於「高雄9號」1成，去年試銷日本、美國，今年大量生產，市占率快速攀升，種植面積已達12.2%。
臺灣毛豆外銷日本、美國等24個國家，又以日本為主，冷凍毛豆產值在日本市占率達41.9%，分別是競爭對手中國及泰國的1.71倍及1.46倍，高雄農改場場長戴順發表示，「日本市場每10包毛豆中就有4包來自臺灣」，但主力品種「高雄9號」品種權將在115年到期，為了讓臺灣毛豆市場競爭力不被取代，因此育成新品種「高雄13號─綠水晶」。
毛豆是我國可食農產品外銷產值第一位，產值近24億元，且已連續15年銷日冠軍，有「綠金」之稱。（攝影／游昇俯）
高雄農改場今日發表毛豆新品種「高雄13號─綠水晶」。（攝影／游昇俯）
毛豆「高雄5號」與日本品種「黑五葉」為親本雜交育成「綠水晶」，每公頃合格莢產量9至10.5公噸，比「高雄9號」多1成；結莢位高，適合機械採收；且對根腐病、紅冠腐病及白粉病的耐病力較佳，「綠水晶」鮮莢大且莢色濃綠，更是製作冷凍產品所要求的性狀，此品種已於去年取得品種權。
國內毛豆產業高度契作生產，由冷凍加工業者視市場需求選擇品種，與大豆農契作生產；國內契作業者包括永昇、健一強、大明、宏偉、富鴻、芳隆及中都等。育成「綠水晶」的高雄農改場研究員周國隆指出，「綠水晶」甜味、硬度口感與「高雄9號」差不多，消費者分辨不出來，但產量高出一成，業者契作意願就高，新品種很自然被接受，今年全臺契作面積7,142公頃，「綠水晶」已占12.2%。
毛豆「高雄13號」（左）鮮豆莢比「高雄9號」（右）更濃綠。（圖片提供／高雄農改場）
戴順發表示，臺灣毛豆產業採機械化精準生產，毛豆採收4個小時送到加工廠，新鮮、甜度高，是臺灣站穩市場關鍵；但毛豆原料能冷凍加工符合外銷的合格品僅占6成，針對占4成格外品，高雄場也研發冷凍乾燥濃縮及微細化等加工技術，將毛豆冷凍乾燥製粉，開發植物奶產品，保留毛豆完整營養，具有高蛋白、高纖維、卵磷脂、肌醇、異黃酮等營養，且零膽固醇。
技轉毛豆冷凍乾燥技術的永昇冷凍食品公司業務副理黃鈺婷表示，永昇110年推出毛豆植物飲商品，但礙於一般消費者對毛豆飲品仍較陌生，因此僅在網路上架販售；毛豆植物飲產品預計明年改版包裝，公司將成立電商平臺，以此產品為主力銷售。
毛豆「高雄13號」（左）冷凍乾燥製粉，顏色亮綠，與種子帶茶色的「高雄11號」（右）有明顯區別。（圖片提供／高雄農改場）
