文字／攝影 呂宛霖
北辰市場，是澎湖遊子的美食寶庫，更是我魂牽夢縈、最有過年感覺的「家鄉味」。
每次年前回家，母親七早八早就會把我從被窩中挖起來，先到碼頭採買魚貨，再到北辰市場當提菜小妹。忙活了一天，就是為了備上一桌菜餚，除夕夜讓全家大快朵頤。雖然又睏又累，貪吃的我總是甘之如飴。
市場規模不大，卻展現了澎湖零散漁民、自宅小農的勞動成果。婆婆媽媽們與攤販間自在的討價還價，令人感受到不同於大型市場的親切，路人們互相拜年招呼，彷彿澎湖日常生活的縮影都集結在這裡，充滿朝氣。年節時期商品琳瑯滿目，從新鮮海產到醃製品，再到服飾百貨和各類食材，生活所需應有盡有，但對我而言，這裡還有不少盛載味蕾記憶的必吃美食。
「黑輪」是我最愛的菜市場美食，在自己家裡可做不來。澎湖海域資源充裕，各種魚漿製品價廉物美，每次前往採買，我總會指定購入黑輪。澎湖黑輪成分簡單，只要將鯊魚肉添加鹽巴，簡單調味，便能釋放出濃郁的魚肉香氣。長條型的澎湖黑輪質地彈牙，每一口都充滿魚鮮味，油炸過後香氣十足，用烤、用煎的都是我的心頭好，特別是煮過黑輪的火鍋湯頭特別濃郁，無論超商的關東煮或臺北的甜不辣都無法取代。
還有一攤「菜炸」，各式不同蔬菜，像是芋頭、紅蘿蔔、高麗菜等與粉漿調合，再小球、小球入鍋油炸，是逢年過節為了祭拜才品嚐得到的傳統料理。雖然它的形狀和食材看似普通，卻散發出獨特的油香，外酥內軟，層次豐富，讓不愛吃菜的孩子都爭著吃，年幼時我總是偷偷走到桌邊，悄悄捏一顆放進嘴裡，慢慢吃下；記憶中的好滋味帶來無比的愉悅與滿足！
除了從小吃到大的這些熟食攤外，最令北辰市場獨樹一幟的，莫過於那些以日晒、風乾、醃漬等古法技術，延續物產賞味期限，並為澎湖餐桌帶來獨特風味的乾貨。從丁香、臭肉、四破、扁仔，到海鰻、魟魚乾、鮖鮔乾等，還有裝在蘋果西打瓶中的酸菜、花菜乾、酸瓜……都是我帶回臺北重現家鄉味的必備食材。
作者 呂宛霖
土生土長澎湖人，大學起滯留臺北，途中短暫旅居神戶、倫敦，喜歡體驗世界各地不同的美食文化、熱愛下廚。現役編集者，比起寫作更喜歡閱讀。
