標籤: 鹹鴨蛋
保藏之味——我所吃過的皮蛋與鹹鴨蛋
我們人類的食物取自於自然，因此來源並不穩定無法永保豐衣足食，積穀防饑是必要的準備。然而各類食物都有其保鮮的期限，因此發明了種種保存方法，藉由這樣「再造」的處理方式，延長了食物儲存的期限，也開展出更加豐富而且多樣風味的飲食文化。
《鄉間小路》2020年2月號 蛋‧誕
自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。
商機無限大，「鹹蛋黃餅」兩岸超夯熱銷，開拓臺灣鴨蛋產業新方向
喜歡吃休閒食品的民眾，想必最近都看過、吃過鹹蛋黃餅吧！鹹蛋黃餅究竟是何時紅起來的？又是誰帶的頭？有業者說，開發靈感是來自新加坡流行的「金沙」螃蟹和「金沙」魚皮，不過，也有業者強調，創意本就源自臺灣，先有臺灣的鹹蛋黃餅，才有新加坡的金沙魚皮。不論孰先孰後，鹹蛋黃餅的開發上市，為臺灣鴨蛋產業在內外銷市場上打開一條全新的通道，鹹鴨蛋或鹹蛋黃再也不是傳統食品的代名詞。
