鹹鴨蛋檢出蘇丹紅，3分鐘搞懂前因後果

台中市衛生局在抽驗「采棠肴鮮餅鋪」的鹹鴨蛋時，發現鴨蛋中含有工業用染料─蘇丹紅，立即啟動聯合稽查機制，跨部會小組前往蛋場取樣生鮮鴨蛋、鹹蛋黃、鹹蛋、飼料與包覆鹹蛋之紅土等檢體攜回檢驗，近期會將兩場之鴨隻予以撲殺，問題鴨蛋亦將銷毀。

跨部會小組在前往蛋場抽樣時，在永信蛋鴨場（即湯緊畜牧場）及張營畜牧場的鴨脂肪與鴨蛋皆驗出有蘇丹紅殘留，但檢測現場投餵飼料以及源頭飼料供應商皆無驗出殘留，因此這起事件定調為飼主的個人行為。

這次是在進行106年度中秋食品稽查專案時，發現到鹹鴨蛋中含有蘇丹紅。

食藥署表示，這項專案分為網購及通路預購月餅糕餅源頭製造業稽查、月餅及餡料源頭製造業稽查以及市售中秋應景產品抽驗，在月餅及餡料源頭製造業稽查中，會有特別針對有名氣的糕餅業者、五星級飯店業者加強抽查。食藥署指出，針對市售鹹蛋黃類產品歷年均有進行相關抽樣檢驗，近三年都有抽驗鹹鴨蛋中是否含有蘇丹紅，本次事件是近年來第一起鹹鴨蛋含有蘇丹紅事件。

畜牧處指出，目前現行規範中，可以使用胡蘿蔔素或是蝦紅素作為飼料添加物中，以增加蛋黃色澤。國外曾經有案例是將蘇丹紅作為飼料添加物，也能達到同樣效果，但蘇丹紅已被國際列為致癌物，因此絕對不能使用在食用動物上。

環保署化學局指出，歐洲、中國都有發生過蘇丹紅使用在辣椒醬中，用於增色效果，因此化學局已將蘇丹紅列為第四類毒性化學物質評估清單中。面對這起事件發生，化學局將會加快評估有疑慮物質列為毒化物的作業，儘速完成公告，加強控管流向，以避免流用到食品。

食藥署希望讓民眾中秋節應景食品吃的安心，今年8月委託地方政府衛生局執行「106年度中秋食品稽查專案」，臺中市政府衛生局在8月執行中秋節應景食品抽驗，於「采棠肴鮮餅鋪」抽驗鹹蛋黃，經衛生局初步檢出蘇丹紅四號，並於9月20日後送食藥署協助檢驗，於26日確認檢出蘇丹紅四號1.34 mg/kg。

食藥署立即於26日下午會同臺中市衛生局追查源頭，采棠肴鮮餅鋪現場已無同批鹹蛋黃，並查到供應來源為雲林縣永信蛋鴨場，數量為500顆，均作成紅豆蛋黃酥、綠豆蛋黃酥及金莎酥等三款產品販售給散客，目前均已售罄無庫存。

該次抽驗的鹹蛋黃是經業者將進貨之生鹹蛋黃噴上米酒後再放進200℃烤箱烤15分鐘，待冷卻後放入冷凍庫儲放，過程並未添加其他添加物，且現場查核製作區亦未發現有非法食品添加物。

食藥署確認蛋源之後，隨即啟動跨部會聯合稽查，跨部會小組查出問題鹹蛋黃均來自雲林縣元長鄉同一飼主張信榮之永信蛋鴨場（即湯緊畜牧場）及張營畜牧場，由衛福部食藥署、農委會、環保署及雲林縣政府相關人員，一起於9月27、28日至這2處畜牧場，針對現場鴨隻及鴨蛋產品進行移動管制，取樣生鮮鴨蛋、鹹蛋黃、鹹蛋、飼料與包覆鹹蛋之紅土等檢體攜回檢驗。

檢驗結果確認本事件係為飼主個人不當行為，另6件飼料檢體均未檢出，與飼料污染無關，近期會將兩場之鴨隻予以撲殺，問題鴨蛋亦將銷毀。

跨部會小組說明，凡購買永信蛋鴨場（即湯緊畜牧場）及張營畜牧場之蛋品，應立即停止使用，並於本（29）日午夜12時前下架封存，違者依《食安法》第47條第2款規定，可處3萬元以上300萬元以下罰鍰。本案已涉嫌違反《食安法》第15條第1項，依同法第44條第1項第2款處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，及第49條第1項，處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣8千萬以下罰金。