標籤: 蚵仔味

臺灣牡蠣（蚵）鮮甜美味，但消費者有時會發現，過了主要產季吃到的牡蠣，「蚵仔味」好像沒有以往濃郁，農業部水產試驗所與臺灣海洋大學合作研究，透過科學儀器分析，證實國產牡蠣在總呈味、鮮味及甜味胺基酸涵量略高於進口境外牡蠣，產季中牡蠣的肝醣更顯著高於進口牡蠣，肝醣含量高是臺灣蚵「蚵仔味」厚實濃郁的關鍵。