採集松露
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萬分之一機率,翻山越嶺挖松露

2021年的世界白松露拍賣會上,一塊850克的白松露以10.3萬歐元(約臺幣325萬元)的天價成交。松露素有「餐桌上的鑽石」之稱,臺灣的松露主要從義大利和法國進口,但其實,臺灣也有松露。林業試驗所的團隊為了採集松露,往往要重裝上山刨挖幾天幾夜,「一萬次才可能挖到一次。」林業試驗所森林保護組研究員傅春旭說。

小西氏石櫟松露是臺灣原生種白松露,今年3月正式發表,7月公告技轉菌株培養技術。(圖片提供/林試所)
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不必種10年!技轉「小西氏石櫟松露」菌株培養技術 導入食品工業快速應用

農委會林業試驗所今年3月正式發表世界新種「小西氏石櫟松露」,若利用已培育出來的菌絲體接種合成菌根苗木,需要8年才能栽培成子實體,時間成本相當驚人,林試所另闢蹊徑,不鼓勵技轉者花時間培育子實體,而是技轉培育小西氏石櫟松露菌株的技術,技轉者只要利用食品發酵技術,就能做出營養與風味兼具的產品,縮短投資回收時間。