標籤: 肉類替代品

你可能聽過在實驗室用動物細胞培養的「組織培養肉」，還有利用大豆等豆類蛋白製成的「素肉」或「未來肉」，但微生物蛋白質並不屬於以上這兩種，而且因為產能效率太好，已經成為「仿造肉」（meat analogues）市場的第三大支柱。

目前人類食用的肉類與數百年前的歐洲或更近期的世界其他地區所食用的肉類，有著非常顯著的差異。直到18世紀末，在歐洲許多地方，肉品對大部分人來說仍然是稀有物，人們也許在復活節或其他節日，或是在意外豐盛的時候才會享用，從人類漫長的肉食歷史看，20世紀末與21世紀初實行的工業化畜牧與以往趨勢有顯著的不同。

當今環保意識抬頭、循環經濟發展快速，食衣住行育樂各方面多有綠色訴求產生，其中食物是重要且最為基礎的項目，人類面臨各種動物疾病、自然資源消耗、溫室氣體排放、健康保養需求等衡量，肉類替代品的市場日益增加。薏仁為東方食用歷史悠久的穀類，因其營養成分豐富、機能性研究完備且加工應用層面廣泛。本文針對國產薏仁的發展概況、肉類替代品市場及未來發展趨勢，探討薏仁做為植物肉產業原料的潛力與契機，盼鼓勵企業進行產品研製，提升國產薏仁的經濟價值與產品獨特性。