標籤: 海洋文化

一口啤酒、一盤熱炒海產解千愁！海產店是今日最臺味的庶民飲食，但回到清代臺灣，大啖海鮮卻是仕紳文人的潮時尚。更意想不到的是，當時臺灣人想吃魚蝦、牡蠣、鹹魚還得依賴島外的輸入？！中央研究院「研之有物」專訪中研院臺灣史研究所林玉茹研究員，帶我們一探臺灣海產轉為進口導向的關鍵，並從中窺見19世紀捲入世界舞臺的臺灣樣貌。

海洋生物資源提供了人類許多生活中的重要物質，包括食物，因此必須有效地保護這些資源。最近幾十年來，由於直接或間接人為因素的作用，海洋生物物種滅絕的速度加快，導致物種多樣性也日趨下降。以台灣為例，雖然台灣擁有豐富的海洋生物資源，但是一般民眾對於海洋生物的認知卻相當薄弱，與其說是海洋文化，不如說只是停留在「吃」的海鮮文化階段。

早在清代，午仔就是遠近馳名的魚種，福建漳泉地區的盛產期為端午節前後，因而有「午仔」之名，直至今日仍是中港臺老饕的上乘。具有洄游生態特性的午仔，冬末、春初時正巧積蓄了豐厚的脂肪，是漁民口中平實有味、適合家庭料理的冬魚。趁著午仔最豐美鮮嫩的時節，讓我們一探來自近海的旬之味，佐以生活與午仔密不可分的人物群像，由他們細訴美味王者的祕密。

為了讓臺灣人不要只會吃海鮮，而是真正具備海洋文化，一群漁民、魚販、餐飲業者、愛魚民眾組成「臺灣永續鱻漁發展協會」

還記得上一次吃魚是什麼時候嗎？根據聯合國糧農組織統計，全球對水產品的依賴逐年攀升，從1990年代的14.4公斤、2013年的19.7公斤，到2015年時已突破20公斤；而臺灣國人平均約為34公斤，高於平均值1倍多。也許正閱讀文章的您並不像我每天食用海鮮，但從飯店的海鮮吃到飽Buffet、漁港海岸的海產店、街道巷弄的海產攤和夜市的海鮮小吃，從各類以海鮮為主打的飲食，就不難看出臺灣人有多愛吃海鮮。